In de Verenigde Staten staat het in tal van restaurants en cafés op de kaart: clam chowder. Wie de Engelse taal goed onder de knie heeft, weet dat ‘clam’ mossel betekent. Maar wat betekent dat andere deel dan? Lees hieronder wat chowder is en hoe je het zelf maakt.
Wat is het?
Een clam chowder is een typisch Noord-Amerikaanse vissoep met een dikke structuur bestaande uit room of melk, schaal-en schelpdieren en eventueel aardappelen of crackers om de soep nog dikker te maken. Clam zijn de schaal- en schelpdieren maar wat met de chowder?
De chowder is een soep op basis van bouillon die vaak op smaak wordt gebracht met melk of room. Om de dikke textuur te bekomen, wordt de soep gebonden met bloem, stukjes aardappel en crackers. Vaak bevat de soep spek en verse kruiden om extra smaak toe te voegen. Geen fan van spek? Geen probleem, er zijn tal van variaties om het gerecht te maken.
Verschillende variaties
De clam chowder is een van de bekendste soorten. Deze variant wordt gemaakt met kokkels of vongole. De manier van bereiden is wel overal verschillend en daarbij is de clam chowder de bekendste. Die wordt gemaakt met melk of room, aardappelen en geserveerd met crackers.
Heb je lactose-intolerantie of ben je geen fan van room? Ga dan voor de Manhattan clam chowder. Hierbij wordt zuivel weggelaten en vervangen door groenten als tomaat en wortel. Hierdoor wordt de soep lichter, maar creëer je wel meer textuur. Wist je dat deze variant een idee was van Portugese immigranten in Amerika?
Naast de voorgenoemde versies zijn er tal van andere variaties, zoals de wereldberoemde uit San Francisco. Daar wordt de dikke soep geserveerd in een uitgehold brood. Het gerecht is zo populair dat het bekend staat als een van San Francisco’s specialiteiten.
Zelf maken?
Het maken van een clam chowder is niet moeilijker dan het maken van een soep. Het is wel belangrijk om verse ingrediënten te gebruiken voor een optimale smaak. Wil je het helemaal correct doen? Gebruik het kookvocht van de kokkels als bouillon nadat je ze hebt opgestoofd met witte wijn. Veel kookplezier!
