Een recept vermeldt vaak bloem in de ingrediëntenlijst. Toch wordt er niet altijd bij gespecificeerd wélke bloem je het best gebruikt. Het is belangrijk het juiste type bloem te kiezen, om het gewenste resultaat te bekomen. Bloem maakt of breekt een gerecht. Welke verschillende soorten bloem zijn er allemaal en welk type bloem gebruik je het best wanneer? Ambiance zocht het voor je uit.
Om te beginnen, bevat niet elke bloemsoort dezelfde hoeveelheid gluten. Sommige bloemsoorten bevatten amper gluten, anderen enorm veel. Die gluten zijn belangrijk, omdat ze bepalen op welke manier je deeg zal rijzen. Verschillende soorten bloem met een hoog glutengehalte zijn geschikt voor luchtige baksels, waar bloemsoorten met een laag glutengehalte ideaal zijn voor compacte en stevige baksels. Al een handig beginsel om in je achterhoofd te houden.
Tarwebloem
Tarwebloem wordt, zoals je waarschijnlijk al uit de naam kan afleiden, gemaakt van tarwe. Van alle verschillende bloemsoorten kan je deze soort beschouwen als de standaardbloem. Deze bloem wordt het meest gebruikt om bijvoorbeeld brood te maken en die heb je best altijd in huis als basisvoorraad.
Patentbloem
Patentbloem is bijna hetzelfde als tarwebloem. Alleen bevat deze bloemsoort meer eiwitten. Ideaal om in bijvoorbeeld pizzadeeg of gebak te gebruiken! In recepten waar simpelweg 'bloem' vermeld staat als ingrediënt, gebruik je dan ook best patentbloem. Door deze bloem worden je baksels luchtiger. Dat komt omdat er meer gluten inzitten tegenover in tarwebloem. Deze bloem is de perfecte bloem voor taarten of koekjes. Goed om te weten wanneer je een bakrecept gebruikt!
Zelfrijzend bakmeel
Zelfrijzend bakmeel is eigenlijk gewoon tarwebloem met een beetje extra bakpoeder erbij. Panikeer dus niet wanneer een recept vraagt voor zelfrijzend bakmeel en jij alleen tarwebloem in de kast hebt liggen. Als er daar ergens ook een zakje bakpoeder tussen ligt, maak je het zelfrijzend bakmeel gewoon handig zelf. Ook deze bloem is geschikt om taarten en cakes mee te maken. Je moet gewoon goed kijken wat het recept precies vraagt!
Speltbloem
Speltbloem is een tikkeltje gezonder dan gewone bloem. Deze bloem lijkt een beetje op tarwebloem, maar dan met veel minder koolhydraten en veel meer vezels. In speltbloem zitten minder glutenvormende eiwitten. Hierdoor wordt je deeg minder elastisch, wat dan weer zorgt voor een compacter brood. Als je houdt van stevigere desserts, kan je speltbloem ook gebruiken in zoete gerechten zoals cakes.
Cakemeel
Hoewel het cakemeel heet, is cakemeel eigenlijk gewoon bloem. Het lijkt een beetje op zelfrijzend bakmeel. Het enige verschil is dat er hier wat meer smaakstoffen aan toegevoegd worden zoals vanille of citroen. Dat is belangrijk om mee te nemen in het recept dat je maakt. Denk dus goed na of die smaken passen in het volledige gerecht!
Semolina
Als je ooit al eens verse pasta hebt willen maken, klinkt deze bloem je vast en zeker bekend in de oren. Semolina is een soort fijngemalen griesmeel met een gelige tint. Door die tint krijgt het pastadeeg de typisch gelige kleur. Verse pasta? Dan moet je semolinabloem hebben!
Met alle verschillende soorten bloem op een rijtje weet je perfect wanneer je welk type bloem kan gebruiken. Succes!
