Kokosmelk, you love it or hate it. Voor de liefhebbers hebben we goed nieuws: het biedt talloze mogelijkheden in de keuken. Van romige soepen tot hartige Aziatische curry’s en klassieke ovenschotels. Ben je klaar om geïnspireerd te worden? Bekijk hieronder enkele overheerlijke recepten met kokosmelk.
Over het algemeen wordt kokosmelk omschreven als een exotisch en nootachtig ingrediënt dat dient als plantaardig alternatief. Deze eigenschappen maken het een uitstekende aanvulling op diverse gerechten. Benieuwd waar kokosmelk goed tot zijn recht komt? Blijf dan lezen.
Balinese cashew curry
Deze curry, geïnspireerd op de culinaire tradities van Bali, combineert romige kokosmelk met een scala aan kruiden en specerijen zoals gember, kurkuma, komijn, koriander, rode chili en citroengras.
Ingrediënten
500 g stevige groenten
1 el olijfolie
2 rode uien
40 g gember
1 el kurkuma
2 teentjes knoflook
1/2 el koriander
1 el komijn
1/2 rode chili
1 stengel citroengras
100 g cashewnoten
200 ml kokosmelk
enkele druppels limoensap
2 porties gekookte rijst
peper
een snufje zout
Romige champignonsoep met tijm en kokosmelk
Laat je smaakpapillen verwennen met deze fluweelzachte champignonsoep, verrijkt met subtiele aroma’s van tijm en romige kokosmelk. Serveer het als verfijnde starter bij een diner of geniet ervan als bevredigende lichte lunch op zich.
Ingrediënten
1 ui
2 teentjes knoflook
2 el kokosolie
600 kastanjechampignon
30 ml witte wijn
2 l groentebouillon
700 ml water
350 ml kokosmelk
5 takjes verse tijm
peper & zout
een mespuntje knoflookpoeder
Auberginecurry
Krijg je niet genoeg van plantaardige gerechten? Dan zal deze auberginecurry je zeker bekoren met zijn romige, maar pittige saus.
Ingrediënten
1 aubergine
2 rode uien
2 teentjes knoflook
2 cm gember
1 el olijfolie
1 el korianderzaad
400 g linzen
400 g tomatenblokjes
300 ml water
200 ml kokosmelk
2 st shanghai paksoi
3 el zwart sesamzaad
Sobanoedels met koriander en kokosmelk
Dit recept voor sobanoedels met koriander en kokosmelk is ideaal voor liefhebbers van hartige, verfrissende smaken. Bovendien staat het in een mum van tijd op tafel, precies wat je nodig hebt na een drukke werkdag.
Ingrediënten
400 g sobanoedels
800 ml kokosmelk
2 bosjes koriander
2 rode pepers
4 teentjes knoflook
1 stuk gember
2 limoenen
2 el sojasaus
2 el bruine suiker
Peper & zout
geroosterde pinda’s of cashewnoten
gesneden verse groenten naar keuze
Kipfilet met spinazie en zongedroogde tomaten in kokosmelk
Af en toe verdient je strikte dieet een dosis comfort food. Je hoeft niet altijd te grijpen naar een rijkelijk belegde pizza of goedgevulde pasta. Er zijn meer mogelijkheden dan dat, zoals deze kipfilet met spinazie en zongedroogde tomaten in kokosmelk.
Ingrediënten
3 kipfilets
150 g verse spinazie
75 g zongedroogde tomaten
2 teentjes knoflook
1 ui
1 tl komijn
1 tl paprikapoeder
peper & zout
verse basilicum
olijfolie
Chinese mango pudding
Om dit smakelijke lijstje af te sluiten, kan een lekker dessert natuurlijk niet ontbreken. Maak deze Chinese mango pudding en je zal versteld staan van de smaken die je zal ontdekken. Je zal voelen dat de kokosmelk in dit dessert de dragende kracht is.
Ingrediënten
½ tl agaragar-poeder
250 g rijpe, lekkere mango, in blokjes
100 ml plantaardige ongezoete yoghurt
150 ml kokosroom -of kokosmelk
1 limoen, de schil, zonder de witte binnenkant
100 g witte suiker, of rietsuiker
½ limoen, het sap
25 g vegan witte chocolade
80 g mango, in kleine blokjes
honing of vegan vloeibare vloeistof
gehakte (Thaise) basilicum of munt
limoensap
