Maïszetmeel is de onbeminde held van de voorraadkast: als je aan een sexy bakingrediënt denkt, staat het waarschijnlijk niet bovenaan je lijstje. Crème fraîche of vanille? Absoluut. Maar maïszetmeel? Niet echt. Vergis je niet: wanneer je het toevoegt aan baksels, gefrituurd eten en zelfs aan ijs ontstaat er pure magie.
Maïszetmeel ken je misschien beter onder de handelsnaam Maizena. Wellicht gebruikte je het als bindmiddel voor sauzen, pudding of taartenvulling. Wist je dat je het goedje ook nog heel wat andere zaken kan gebruiken?
Koekjes
Maïszetmeel doet fantastische dingen met koekjes. Het geeft ze niet alleen een zachte binnenkant, maar voorkomt ook dat ze uit elkaar vallen en maakt ze bijzonder knapperig. Voeg per kopje bloem 1/2 tot 1 theelepel Maizena toe.
Brownies
Maïszetmeel is ook een wondermiddel voor brownies. Voor lekkere chewy brownies, gebruik je in het recept ongeveer 1 eetlepel Maizena per half kopje bloem. Je kunt het ook volledig vervangen door bloem voor glutenvrije brownies.
Ijs
Maïszetmeel stabiliseert de vloeibare ingrediënten en voorkomt de vorming van ijskristallen, waardoor het ijs een romige, buitengewoon smeuïge textuur krijgt. Probeer een theelepel tot een eetlepel toe te voegen per 250 ml vloeistof. Hoe meer je toevoegt, hoe dikker en romiger het ijs zal zijn.
Dutch babies
De lekkerste Dutch babies hebben een romige binnenkant en krokante randjes. De eieren en de bloem zorgen voor de smeuïgheid. Om die knapperige randjes te krijgen, vervang je een deel van de bloem door Maizena. Ongeveer 25% is voldoende.
Gefrituurd voedsel
Niets maakt gefrituurd eten als kip of tofu zo krokant als maïszetmeel. Het omhult en beschermt de ingrediënten op een manier waar bloem alleen maar van kan dromen, waardoor de olie niet naar binnen sijpelt. Zo krijg je hapjes die minder vet zijn, maar toch zalig knapperig.
