Is chocolademousse ook een van jouw favoriete desserts, maar heb je achteraf ook vaak het gevoel dat er een baksteen op je maag ligt? Dan hebben wij de oplossing! Wij geven jou 5 tips die zorgen voor een luchtig toetje!
Dat laatste hapje om het af te leren zal er voortaan zonder puffen of blazen nog bij kunnen.
Hoog cacaogehalte
Wie een intense chocoladesmaak wenst, neemt best pure chocolade met een hoog cacaopercentage. Hoe hoger dat ligt, hoe voller de smaak. Je kan een ondergrens stellen van zo’n 54%. Alles daarboven is ideaal om er een heerlijke mousse van te maken.
Hoeveelheid cacaoboter
Deze factor heeft een belangrijke impact op de textuur van deze lekkernij. Hoe meer boter het bevat, hoe korreliger en hoe vettiger het dessert zal zijn. Daarom kan wittechocolademousse wel eens inslaan als een bom door de hogere dosis boter die het bevat.
Weeg zorgvuldig af en smelt au bain-marie
Patissiers durven wel eens stellen dat bakken een wetenschap is, omdat het cruciaal is om je hoeveelheden correct af te wegen. Bij chocolademousse mag je zeker voldoende chocolade toevoegen omdat die tijdens het afkoelen kristalliseert. Dat zorgt voor een stevige en schepbare textuur. Te weinig chocolade leidt tot een slappe soep.
Door de chocolade au bain-marie te smelten, ga je heel gelijkmatig de temperatuur opdrijven. Een temperatuur tussen 35 en 45°C is perfect voor deze bereiding. Het zorgt ervoor dat de chocolade niet meteen hard wordt als je hem toevoegt aan het koude roommengsel.
Ga voor half opgeklopte room
Te stijf geklopte room onder het beslag roeren geeft een zanderige structuur als resultaat. Maar er kan nog meer misgaan met dit ingrediënt. Is het te warm, dan gaat het schiften en als het een te hoog vetgehalte bevat, ligt het zwaar op je maag. Daarom ga je best aan de slag met koude room met een vetgehalte van maximaal 35%.
Zorg dat je de eiwitten in een kraaknette kom stijf klopt
Zelfs het kleinste stofje zorgt voor problemen bij deze stap. Een minivuiltje in je mengkom doet opgeklopt eiwit mislukken. De eiwitten zijn medeverantwoordelijk voor de luchtigheid van je mousse. Een brandschone kom is noodzakelijk als je niet wil dat je dessert in elkaar zakt.
Voor degenen die zitten te watertanden en zelf aan de slag willen gaan, hebben we dit basisrecept nog eens uitgeschreven, enjoy!
Ingrediënten
Voor 4 personen
375 g room
200 g pure chocolade
100 g suiker
6 eidooiers
6 eiwitten
Bereiding
Smelt de chocolade en scheid ondertussen de dooiers van de eiwitten. Klop de eigelen los in een kom en voeg beetje bij beetje de suiker toe. Blijf kloppen tot je een bleke en schuimige massa bekomt. Meng vervolgens de gesmolten chocolade onder het eimengsel. Klop daarna de eiwitten tot schuim.
Spatel nu het eiwitschuim in deeltjes onder het chocolademengsel. Klop de room half op tot ze een yoghurtdikte heeft en spatel ook onder het mengsel. Giet alles in een schaal en laat enkele uren opstijven in de koelkast.
