Of je ze nu in een frisse salade verwerkt, tot hummus draait of in falafel omtovert; kikkererwten zijn altijd een goed idee. De veelzijdige peulvruchten zitten namelijk boordevol voedingsstoffen. Maak je ze klaar uit blik? Dan zit er nóg een leuk extraatje aan vast. Het vocht waarin de kikkererwten worden bewaard, heeft immers een heel bijzonder kenmerk, waardoor je er een aantal heerlijke gerechten mee kan klaarmaken. Gaande van meringue tot mayonaise: verspilling is voortaan verleden tijd dankzij deze drie recepten met aquafaba.
Het vocht van kikkererwten uit blik wordt in veel keukens door de gootsteen gespoeld, maar wist je dat dat eigenlijk zonde is? Het vocht – ook wel aquafaba genoemd – heeft namelijk een heel bijzonder kenmerk. Als je het mixt, krijgt het éxact dezelfde structuur als opgeklopte eiwitten en daardoor is het vooral in de plantaardige keuken een ontzettend populair ingrediënt. Giet het voortaan dus niet langer door de gootsteen, maar gebruik het op een creatieve manier aan de hand van deze drie recepten met aquafaba.
Meringue
Er zijn weinig gerechten waarin eieren zo essentieel lijken als in meringue, maar toch is niets minder waar. Aquafaba kan zonder probleem dienen als de perfecte eiervervanger in deze lekkere zoetigheid.
Ingrediënten
250 ml aquafaba
250 g suiker
1 zakje vanillesuiker
1 tl azijn
1 tl maïszetmeel
Bereiding
Verwarm de oven voor op 100°C.
Klop de aquafaba op en voeg de suiker er lepelsgewijs aan toe. Klop tot alle suiker is opgelost en je een stevige witte massa hebt. Meng vervolgens het maïszetmeel met de azijn en lepel dat mengsel voorzichtig onder de opgeklopte aquafaba.
Schep het mengsel dan in een spuitzak met een gekarteld mondje en spuit toefjes van 6-7 cm breed op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat genoeg ruimte tussen de meringues en let op dat je ze niet te plat spuit. Ze zakken namelijk nog een beetje in tijdens het drogen. Laat de meringues dan 1,5 à 2 u drogen in een warme oven. Zet de oven nadien uit, maar haal de meringues er nog niet uit. Laat ze in de oven nog 1 u afkoelen.
Chocolademousse
Kikkererwten op het menu? Chocolademousse als dessert! Met maar twee extra ingrediënten maak je in een handomdraai deze heerlijke en luchtige chocolademousse op basis van aquafaba klaar.
Ingrediënten
120 ml aquafaba
200 g fondantchocolade
100g kristalsuiker
Bereiding
Doe de aquafaba en de suiker samen in een keukenrobot en mix tot het geheel eruit ziet als opgeklopt eiwit. Smelt de chocolade au bain-marie en spatel hem nadien voorzichtig onder de opgeklopte aquafaba. Verdeel de chocolademousse over glaasjes en zet ze voor minstens 1 u in de koelkast. Afwerken kan je doen met chocoladeschilfers, kokos of rood fruit.
Mayonaise
Deze plantaardige mayonaise is ontzettend makkelijk om te maken en lukt bovendien altijd! Waar je bij het bereiden van gewone mayonaise moet opletten dat je massa niet gaat schiften wanneer je er olie aan toevoegt, is dat bij deze vegan versie niet het geval.
Ingrediënten
3 el aquafaba
1 el citroensap
1 el mosterd
240 ml zonnebloemolie
Snufje zout
Bereiding
Klop de aquafaba, het citroensap en de mosterd met een mixer tot een luchtig geheel. Voeg vervolgens beetje bij beetje wat zonnebloemolie toe, terwijl je blijft kloppen. De mayonaise is klaar wanneer je alle olie hebt toegevoegd en de textuur lijkt op die van klassieke mayonaise.
