Wat hebben topchefs Willem Hiele, Kobe Desramaults en Loïc van Impe gemeen? Ze houden allemaal van de garnaalkroket. En ze zijn niet alleen, want de heerlijke, typische Oostendse lekkernij wordt voortaan ook officieel erkend als Vlaams streekproduct. Om dat smakelijke nieuws te vieren delen wij de recepten van de topchefs voor hun perfecte garnaalkroket.
Het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing heeft de Oostendse garnaalkroketten het label Eetbaar Erfgoed gegeven. De populaire kroket wordt nu officieel erkend als streekproduct. Een van de voorwaarden is dat het product al minstens 25 jaar moet bestaan en moet worden bereid in de streek van oorsprong. Vandaar dat de populaire kroket in aanmerking kwam. De heerlijke snack kan je gebruiken als aperitief bij je cocktail of gewoon als hoofdgerecht met friet. Wij geven je alvast drie heerlijke recepten van Belgische topchefs mee om die fameuze kroketten ook eens bij je thuis te maken.
Garnaalkroketten op Oostendse wijze door Willem Hiele
De enige echte garnaalkroketten zijn afkomstig uit Oostende. Het gerecht wordt vaak gegeten in grootmoeders keuken, maar wat velen niet weten is dat een garnaalkroket ook gastronomisch kan zijn. Topchef Willem Hiele uit Koksijde toont ons hoe je dat doet. Volgens hem zijn garnaalkroketten gastronomisch als je ze op de juiste manier klaarmaakt. Wie wil kan zijn unieke recept uitproberen. Wedden dat je er verliefd op wordt?
Ingrediënten
120 g boter
230 g bloem
1 l melk
1 eiwit
2 blaadjes gelatine
5 g zout
5 g cayennepeper
5 g panko en broodkruim
620 g gepelde garnalen
500 ml garnaaljus
2 stengels selder
2 sjalotten
1 wortel
tijm
laurier
3 teentjes knoflook
Klik hier voor de volledige bereiding 
De signature garnaalkroket van Kobe Desramaults
Als culinair curator van Oostende ging sterrenchef Kobe Desramaults op zoek naar zijn ultieme garnaalkroket. Het resultaat deelde hij met de wereld. Met verrassende ingrediënten zoals witte wijn uit de wijnstreek Jura en Siciliaanse peper onderscheidt hij zich van het klassieke recept. De durvers onder ons kunnen dus kiezen voor een atypische, gepimpte versie met een flinke portie rock-'n-roll.
Ingrediënten
1/2 fles geoxideerde witte wijn uit de Jura
250 g panko
250 g rijstmeel
250 g fijne Italiaanse bloem, tipo 00
10 eieren
6 blaadjes gelatine
100 g bloem
150 g boter
scheutje room
1 kg verse ongepelde grijze garnalen
1 l water
1 Siciliaanse peper, ontpit, in kleine stukjes
1 venkelpollen, naar smaak
1 venkelzaad, naar smaak
1 steranijs
330 g gepelde look, geplet, naar smaak
sjalot, geplet, naar smaak
Klik hier voor de volledige bereiding
Mini-garnaalkroketten van Loïc Van Impe
De garnaalkroket kan je op verschillende manieren serveren. Tv-chef Loïc Van Impe gaf zijn eigen twist aan de Oostendse klassiekers. Zijn mini-garnaalkroketten zijn ideaal als opwarmertje voor een heuglijk driegangendiner. Het pellen van de garnalen is een lastig werkje, dus je kan er best op tijd mee beginnen. De ingrediënten voor de mini-kroketten van maxi-crevetten vind je hier.
Ingrediënten
4 grote preien
3 venkelknollen
6 teentjes knoflook
50 g boter
1/2 bosje tijm
125 ml soave (witte wijn)
75 g bloem
1,5 l volle melk
1 nootmuskaat
50 g pecorino
100 g taleggio
400 g gedroogde lasagnevellen
1 bol mozzarella
100 g gorgonzola
peper en zout
Klik hier voor de volledige bereiding
