Aardpeerbouillon
We’re Smart® World, de onbetwistbare referentie in de culinaire wereld van groenten, lanceerde op 8 november tijdens foodbeurs Forum Gastronomic in Barcelona de nieuwe We’re Smart Green Guide. In deze gids worden de beste groenterestaurants ter wereld opgenomen. Ook dit jaar werden weer enkele Belgische en Nederlandse toppers in de top tien genoteerd. Aardpeerbouillon is één van de recepten die we voor jou hebben geselecteerd.
Ingrediënten
Voor 1 personen
Aardpeerbouillon
| Aardpeerschillen | 255 g |
| Aardpeersap | 4250 ml |
| Water | 4250 ml |
| Gefermenteerd sap van aardpeer | 1020 ml |
| Kombu | 100 g |
| Sojasaus | 540 ml |
| Appelazijn | 90 ml |
| Zwarte peper | 6 g |
| Zout | 60 g |
Aardpeerbouillon
Bereiding
Verwarm de oven voor op 150 °C. Rooster 255 g aardpeerschillen 25 min in de oven. Giet 4250 ml aardpeersap, 4250 ml water en 1020 ml gefermenteerde sap van aardpeer in een pan. Voeg de geroosterde aardpeerschillen en 100 g kombu toe. Breng aan de kook en laat 15 min koken. Passeer door een fijne zeef en breng de bouillon op smaak met 540 ml sojasaus, 90 ml appelazijn, 6 g peper en 60 g zout. Serveer met schuimige zonnebloempittenmelk.
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website
Check onze website
