We snappen dat je houdt van ketchup en mayonaise. En als het soms eens specialer mag zijn dat je die twee met elkaar mengt om cocktailsaus te maken. Wij vinden dat ook lekker, maar laten we eerlijk zijn: jouw BBQ verdient beter. Veel beter.

Zeg vaarwel tegen halfslachtige kruidenmixen. Deze signature dry rub tilt elk stuk vlees op je BBQ naar een hoger niveau. Van sappige ribben tot perfect gegaarde kippenbouten. Het geheim? De perfecte balans tussen zout, zoet, umami en hitte.

Chefs gebruiken het alsof het niets is: “We starten met een gastrique.” Maar wat is dat nu eigenlijk, zo’n gastrique? En waarom klinkt het als iets waar je niet zonder wil koken zodra je het kent? Wij vertellen je alles over gastrique.

Harissa, de heerlijke, pittige saus die voornamelijk in Tunesië en Noord-Afrika gebruikt wordt in soepen, sauzen of bij geroosterd vlees. Je zou hem met andere chilisauzen kunnen vergelijken aangezien de basis ook uit rode pepers bestaat, maar de specifieke extra ingrediënten geven het toch een unieke touch. Kant-en-klaar kopen kan, maar hem zelf maken toont dat je lef hebt in de keuken. Dat je blij zal zijn met het eindresultaat is een understatement.

Ponzu is een Japanse smaakmaker die steeds populairder wordt in de westerse keuken vanwege z'n unieke smaakprofiel. Het is een lichte, citrusachtige saus en wordt vaak gebruikt in Japanse gerechten. Zie het als de perfecte balans tussen zuur, zout en umami. Kookte jij er al eens mee? Wij vertellen je er alles over zodat je deze smaakmaker optimaal kan inzetten en verrassende gerechten op tafel kan zetten.

Sommige bereidingen zijn geniaal in hun eenvoud en magistraal in smaak. Sauce vierge is er zo eentje. Wat het is en hoe je het best gebruikt leggen wij je met veel plezier uit.

Je saus had de ster van je gerecht moeten zijn, maar is uitgedraaid op een treurige, geschifte mislukking. Herkenbaar? Voordat je je keukenschort aan de wilgen hangt en naar een kant-en-klaar alternatief reikt, wees gerustgesteld: met een paar slimme trucs wek je je saus zo weer tot leven.

De verschillende soorten kookpotten en hun toepassingen zijn belangrijk in de keuken. Van de snelle rondeau pot voor groenten en pasta tot de marmit pot voor bouillons en fonds, en de veelzijdige sauteuse pot voor sauzen. In deze handige gids leggen we je uit welke pot je best kiest voor je bereidingen.

We zijn het er inmiddels over eens: wij Belgen zijn enorme sausliefhebbers. Want als je geen verse peperroom bij de steak krijgt, voeg je gewoon een klets mayonaise of ketchup toe. Maar heb je ooit wel eens van choron gehoord? Deze variant op bearnaise is tegenwoordig razend populair en duikt steeds vaker op in onze gerechten.

Diep, aromatisch en met een vleugje luxe: blauwe kaassaus voegt een vleugje elegantie toe aan elk gerecht. Met zijn rijke en romige textuur, gecombineerd met het karakteristieke pittige randje van blauwe kaas, is deze saus een favoriet onder fijnproevers.

Peperroomsaus, vaak simpelweg 'pepersaus' genoemd, heeft een speciaal plekje in het hart van vele culinaire liefhebbers. Het is de ultieme metgezel voor een sappige steak, maar wat maakt deze saus zo onweerstaanbaar? Duik met ons in de wereld van deze romige lekkernij en ontdek waarom het al decennia lang een favoriet is.

Worcestersaus – probeer dat maar eens snel drie keer achter elkaar uit te spreken! Achter deze tongbreker schuilt een diepe, rijke smaak die al generaties lang keukens over de hele wereld verrijkt. Of je nu je Bloody Mary wat pit wilt geven, je Caesar salade wilt opfleuren of gewoon het perfecte ingrediënt voor je marinade zoekt, deze saus met de moeilijk uit te spreken naam is de verborgen ster in je keuken.

De maand juni staat bij ons in het teken van vis. Of het nu gaat om een heerlijke zalmfilet, calamaris of een crispy kabeljauw, visgerechten staan bekend om hun veelzijdigheid en delicate smaak. Maar wat maakt een visgerecht nog beter? Een heerlijke saus die de natuurlijke smaken van de vis aanvult en versterkt. Sauzen spelen een cruciale rol bij het creëren van een uitgebalanceerd en smaakvol gerecht. Ze kunnen de textuur verbeteren, een vleugje frisheid toevoegen of een pittige kick geven aan de delicate smaken van vis. Het kiezen van de juiste saus zorgt vaak voor een wereld van verschil.

Verse vis is al lekker op zich, maar met de juiste saus erbij smaakt het nog beter. En het leuke is dat wij je sauzen aanraden die helemaal niet moeilijk zijn om te maken. Met de juiste ingrediënten en benodigdheden in huis ontdek je snel welke jouw favoriet is. Deze drie moet je zeker en vast eens uitproberen!

Nu het barbecue seizoen officieel gestart is, is het weer tijd om je favoriete sausjes boven te halen. Mayonaise is een klassieke saus die bij velen geliefd is. Maar wat als we je vertelden dat er een manier is om deze saus nog lekkerder te maken? Mayonaise vormt namelijk de beste basis voor de lekkerste sausjes. Maak kennis met 4x mayonaise met een twist, de verrukkelijkste variaties op je favoriete saus die je niet wil missen.

Een herkenbaar product, continuïteit en stabiliteit vormen de belangrijkste pijlers voor sterrenrestaurant La Belle in Geel. Chef Peter Vangenechten vertrekt vanuit een klassieke visie waar een goede basiskennis van cuissons, sauzen en bereidingen de bovenhand hebben. In zijn potten en pannen vinden we ditmaal absolute wintertoppers zoals coquilles, knolselder en wintertruffel terug. 

Veel gerechten staan en vallen bij de saus. Spaghetti die zwemt in waterige bolognesesaus of mayonaise die lijkt op yoghurt – het is de nachtmerrie van elke hobbykok. Gelukkig hoef je niet direct alles in de vuilbak te kieperen wanneer je saus te lopend is. Wij geven je vijf manieren mee waarmee je je saus alsnog kan indikken.