Vurig, exotisch en met een vleugje van de tropen: sambal is een culinair fenomeen dat een explosie van smaak toevoegt aan elk gerecht. Deze pittige saus, een mélange van fijngehakte chilipepers, zout en soms azijn, is een smaaksensatie die een brandende passie oproept en de zintuigen prikkelt.

Zelf heb ik altijd verschillende soorten verse (pikante) pepers en een heel assortiment aan pikante sauzen in huis. Ik gebruik ze bij bijna alles wat ik op tafel zet, maar dat wil niet zeggen dat mijn smaakpapillen verbrand of mijn gerechten om zeep zijn, integendeel. Als je ze op de juiste manier gebruikt, zijn pikante pepers een toegevoegde waarde in de keuken. Enkele tips & tricks.

Een familierecept, een potje sambal en een grootvader met een visie. Zo zou je het verhaal van Cos Bakker in drie ingrediënten kunnen vatten. Maar achter de hete smaak van Sambal Opa Co schuilt een dieper verhaal. Eentje dat begint in de keuken, zich verderzet door de liefde en uiteindelijk via zoon Syrco Bakker uitkomt in de wereld van de sterrenrestaurants.