Elke maand gaat Peter Goossens aan de slag met een van zijn lievelingsproducten. Met jonge wilde patrijs focust hij op een in vele opzichten aparte vogel. Het vlees van de jonge wilde exemplaren geldt volgens kenners als het fijnste toegelaten pluimwild. Maar het aanbod is zo beperkt dat de chef ze enkel als suggestie aan zijn gasten kan aanbieden. En de jonge vogels smaken zo delicaat dat zowel bereiding als gekozen garnituren uiterst belangrijk zijn. 

Vandaag gaat Peter Goossens aan de slag met jonge wilde patrijs. Het vlees van de jonge wilde exemplaren geldt volgens kenners als het fijnste toegelaten pluimwild.

Wanneer de bomen roodbruin kleuren, vult ook de keuken zich met eenzelfde warmte. Herfst staat gelijk aan wild, en dat is een periode waar we maar al te graag naar uitkijken. We kunnen het allemaal smaken, maar het klaarmaken is een ander paar mouwen. Chef Alexander Van den Eede van restaurant A-Mano II verklapt zijn recept zodat we nooit meer een uitgedroogde patrijs op tafel zetten.