Restaurant Hoeve de Bies vertaalt hun unieke locatie rechtstreeks naar het bord. Gelegen in een 19de eeuwse hoeve in Sint-Martens-Voeren. Een authentieke setting met een scherpe rand. Oud en nieuw zijn er perfect in balans. Chef en eigenaar Maurice Huynen legt uit hoe deze samenstelling zich in de keuken verder zet.

Midden in Sint-Martens-Voeren vind je Hoeve De Bies. Een authentieke boerderij op een plek die rust, schoonheid en originaliteit uitstraalt, maar wel met een rauw randje. Maurice Huynen, Peterhans zijn rechterhand en hun team gebruiken de omgeving als inspiratie voor een pure, oprechte en passionele keuken met optimaal gebruik van regionale producten en pure ingrediënten. Een uitzonderlijke plek waar oprecht contact met elke gast telt. Die visie werd recent bekroond met een score van 15,5/20 in de nieuwe gids van Gault&Millau. Maurice vertelde ons wat meer over wat dat met een mens doet.

Omdat ze afkomstig is van de streek rond Aarschot startte Francesca Sterckx ook er haar eigen restaurant Mistinguett op. Dat deed deze Young Mastercook nadat ze een culinaire opleiding genoot in toprestaurants in binnen- en buitenland. Nu vond ze dus een plekje waar ze haar jarenlange ervaring kan vertalen in creatieve en heerlijke gerechten. Wij spraken met de chef over haar passie.

Restaurant Carcasse, geleid door Hendrik Dierendonck, versterkt zijn visie op groei en beleving. Terwijl chef Timon Michiels het team verlaat, blijft de focus op vakmanschap en uitbreiding onveranderd.

Zalmboerderij Maashorst in het Brabantse Uden bewijst dat Atlantische zalm niet per se uit Noorwegen hoeft te komen.

We gooien het liever niet weg, zeggen we. En toch belandt dat restje pasta, een halve boterham of die laatste slok koffie vaker in de vuilnisbak dan we zelf beseffen. Niet uit onwil, wel uit gewoonte. Tijd om daar eens stil bij te staan, dachten ze bij Intradura. In oktober dagen ze ons samen met ambassadeur Otto-Jan Ham uit om het net iets slimmer aan te pakken. Minder verspillen, meer benutten. Want hoe minder we samen weggooien, hoe kleiner de afvalberg wordt en hoe groter het respect voor wat er op ons bord verschijnt. We klopten aan bij Otto-Jan, nieuwsgierig naar hoe hij daar zelf mee omgaat.