Het is een bekend scenario: je opent een zak chips met het idee een handje te nemen, en voor je het weet zie je de bodem. Chips hebben een onweerstaanbare aantrekkingskracht en het lijkt een onmogelijke opgave na één hap te stoppen. Maar wat maakt chips precies zo verslavend? Let’s find out!

Mononatriumglutamaat, beter bekend als MSG, heeft lange tijd een controversiële reputatie gehad, vaak overschaduwd door misvattingen en mythen. Deze unieke smaakversterker, die wereldwijd in diverse keukens wordt gebruikt, heeft echter meer te bieden dan men op het eerste gezicht zou denken.

MSG, je komt het woord waarschijnlijk nauwelijks tegen in je dagelijkse leven. Toch maakt het al ruim honderd jaar deel uit van de Aziatische keuken en is het onmisbaar geworden als smaakmaker in tal van verwerkte etenswaren. MSG, of mononatriumglutamaat, ken je misschien als de E621 in de ingrediëntenlijst van je zakje chips. Maar wat is het eigenlijk? En kan je ook thuis aan de slag met deze artificiële umami?