Lodewijk en Andreas, tweelingbroers uit Wilrijk, hadden al op jonge leeftijd een gedeelde droom: samen een zaak opstarten. Terwijl Lodewijk zich aangetrokken voelde tot koken, lag Andreas’ passie bij de tuin. Ondanks dat hun ouders niets met de horeca te maken hadden, werd de liefde voor koken en tuinieren al vroeg aangewakkerd door hun grootvader met zijn uitgestrekte tuin en hun moeder die graag in de keuken stond en een mooie moestuin had.

Je kan het hele jaar door in je moestuin bezig zijn, maar vanaf begin april barst het seizoen volledig los. Handen in de grond en in het achterhoofd de verse producten die je zal bekomen. Heerlijk toch. Het gevoel dat je vindt in zelfvoorzienend zijn, brengt rust. Wij tippen vier suggesties om meteen mee aan de slag te gaan.

Een eigen moestuin midden in de stad? Het klinkt misschien ambitieus, maar met de juiste aanpak kun je zelfs tussen het beton een groene oase creëren. Urban farming is allang geen niche meer, het is een beweging die de manier waarop we voedsel verbouwen en consumeren radicaal verandert. Of je het nu met een vensterbank moet doen of over een volledig dakterras beschikt, de mogelijkheden zijn eindeloos. Hoe begin je? Waar moet je op letten? En vooral: hoe haal je er het maximale uit?

Vandaag kunnen we dagelijks uit een resem groenten kiezen dat we er niet meer bij stilstaan hoe speciaal dat eigenlijk is. Keuze in overvloed, dat was vroeger toch wat anders. Neem nu Chinese kool. Makkelijk in de wok, maar minder makkelijk in de teelt. Gelukkig gingen al heel wat landbouwers en wetenschappers ons voor. Lees hier hoe je het zelf aanpakt.

Het kwik zakt naar temperaturen die schreeuwen om soep klaar te maken. Deze witte soep van nieuwe aardappel houd je vandaag lekker warm en zorgt voor een boost om de week met veel energie in te gaan. Maak meteen genoeg om er deze week tijdens de lunch nog eens van te genieten.

Chef Herwig Belmans baat samen met zijn van origine Bulgaarse echtgenote en gastvrouw Tina Zlateva Zjalto uit wat geel betekent in het Bulgaars. Het weerspiegelt beide origines, Belgie en Bulgarije. Vriendelijke ontvangst, pareltjes op het bord en daarenboven alles zelf bereid, van het brood tot de kazen. Een perfect decor voor een gezellig en lekker avondje uit.

We moesten er lang op wachten maar hopelijk is het herfstweer van de voorbije maanden nu helemaal voorbij. Tijd dus om in de tuin aan de slag te gaan! Door het slechte weer zijn heel wat mensen nog niet gestart met het aanplanten van hun moestuin. Wij vroegen aan enkele experts waar we moeten op letten om de perfecte eetbare tuin te verkrijgen.

Op woensdag zetten we een topper op tafel die we hebben afgekeken bij Chef’s Table, het Burchtse restaurant. Hier komt 95% van de geserveerde ingrediënten rechtstreeks uit eigen tuin. Treed in hun voetsporen en ga voor gepekelde worteltjes, sesammayonaise, en een crumble van ajuin op het bord. Combineer dit met een verfijnde carpaccio rollade van Saeftingher Présalé witblauwrund. Een feest van smaken. Smullen maar!

"Na 233 dagen aftellen naar de heropening is het eindelijk zover", staat te lezen op de Instagrampagina van Restaurant Jerom. Net zoals de boodschap dat ze die dagen zeker niet hebben stilgezeten. Dat dit klopt, proefden we afgelopen weekend zelf op hun rooftop terras. We kwamen met de verwachting een cocktail te drinken vergezeld door enkele bar bites, maar werden op de kaart verrast door de keuze voor een uitgebreid menu. Of we voldaan van tafel gingen? Absoluut. Of we door deze ervaring extra benieuwd zijn naar wat er op de nieuwe menukaart zal staan vanaf 9 juni? Dat staat buiten kijf.

Elke maand duiken we met chef-herborist Sylvester Schatteman van sterrenrestaurant Hofke Van Bazel de moestuin in, op zoek naar een leuke bloem of plant die onze seizoenskeuken naar een hoger niveau kan tillen. Deze maand koos de vice-wereldkampion veganistisch koken voor daslook.

Elke maand duiken we met chef-herborist Sylvester Schatteman van sterrenrestaurant Hofke Van Bazel de moestuin in, op zoek naar een leuke bloem of plant die onze seizoenskeuken naar een hoger niveau kan tillen. Deze maand koos de vicewereldkampioen veganistisch koken voor quinoa. <br/> <br/> Tekst Raf De Mot – Foto’s Frank Croes <br/> <br/> “Quinoa is de laatste jaren enorm gehypet geweest, maar wist je dat het een van de oudste gewassen ter wereld is? Chenopodium quinoa vindt z’n oorsprong op de flanken van de Andes in Peru en Bolivia en wordt er al verbouwd sinds 5.000 v.C. Al heeft het weinig gescheeld of we hadden er nooit van gehoord. Nadat de Spanjaarden er voet aan wal hadden gezet, hebben ze er immers alles aan gedaan om het gewas uit te roeien. Ze waren er namelijk van overtuigd dat de indianen speciale krachten uit quinoa haalden – zouden ze het ook toen al superfood genoemd hebben? – en verboden hen om het nog langer te kweken.”

Chilipepers zijn hot, letterlijk en figuurlijk. Van heuse eetwedstrijden waarin deelnemers de om ter heetste soorten opeten tot allerlei hippe sauzen waarin de pikante vruchtjes verwerkt zijn: pepers zijn alomtegenwoordig. In deze editie van Ambiance plukt duiken we met wildplukchef en herborist Kevin Verdyck de moestuin in op zoek naar de lekkerste chilipepers. “Mijn favoriet is de Madame Jeanette, een pittig, geel en verschrompeld pepertje”, verklapt de chef alvast.

Hoewel de naam iets anders beweert, komt de Oost-Indische kers oorspronkelijk uit het Andesgebergte in Zuid-Amerika. De plant siert menig voortuin met zijn kleurrijke bloemen, maar wist je dat het ook een zeer nuttige plant is in je moestuin en dat hij voor een vleugje pit kan zorgen in je gerechten? Ontdek alles over de Oost-Indische kers dankzij wildplukchef en herborist Kevin Verdyck in deze nieuwe editie van Ambiance plukt.

Het kweken van je eigen groenten kan een lonende ervaring zijn, zowel voor de smaakpapillen als voor de geest. Koolrabi, met zijn unieke smaak en veelzijdigheid, is een uitstekende keuze voor zowel ervaren tuiniers als beginners. Dit artikel neemt je mee door de basis van het kweken van koolrabi, van zaaien tot oogsten. Ontdek de eenvoudige stappen om deze bijzondere groente een plaats te geven in jouw tuin. Met praktische tips en adviezen is dit de perfecte gids voor iedereen die de reis van tuin tot tafel wil beginnen met koolrabi. Stap in de wereld van moestuinieren en geniet van de frisheid en voldoening die het kweken van je eigen koolrabi met zich meebrengt.

Koolrabi, een vaak onderschatte groente in de moestuin, biedt verrassend veel voordelen voor zowel de amateur- als de ervaren tuinier. Deze knapperige, veelzijdige groente, met zijn milde, zoet-nootachtige smaak, is niet alleen een voedzame toevoeging aan je dieet maar ook een aantrekkelijke keuze voor je tuin. In dit artikel verkennen we de voordelen van het zelf kweken van koolrabi, van de eenvoudige teeltwijze tot de voldoening van het oogsten van je eigen, gezond geteelde groenten. Met zijn snelle groeicyclus en weerstand tegen veel voorkomende plagen, is koolrabi een uitstekende keuze voor diegenen die hun tuin willen diversifiëren en hun tafel willen verrijken met verse, zelfgekweekte producten. Of je nu een beginner bent in de wereld van moestuinieren of op zoek bent naar nieuwe uitdagingen, koolrabi biedt een unieke kans om je groene vingers te testen en te genieten van de vruchten van je arbeid.

Ontdek de charmes van de aardpeer: een robuuste plant die niet alleen je moestuin verrijkt, maar ook je keuken. Deze knolgewas, ook bekend als topinamboer, is een ware culinaire schat met zijn nootachtige smaak en knapperige textuur. Aardperen zijn verrassend winterhard en vereisen weinig onderhoud, waardoor ze een uitstekende keuze zijn voor zowel beginnende als ervaren tuiniers. Met een beetje zorg en liefde kunt u genieten van een overvloedige oogst die van herfst tot vroege lente kan worden opgegraven. Naast hun smakelijke en veelzijdige gebruik in de keuken, bieden aardperen ook prachtige gele bloemen die bijen aantrekken. Stap in de wereld van aardperen en verrijk uw moestuinervaring!

Uien zijn veel meer dan een smaakmaker in onze gerechten. Ze bieden talloze gezondheidsvoordelen, zijn relatief eenvoudig te kweken en kunnen het hele jaar door geconsumeerd worden. Maar wat maakt uien nu zo speciaal dat ze in elke tuin een plekje verdienen? In dit artikel verkennen we de redenen waarom elke tuinliefhebber uien zou moeten overwegen in zijn of haar moestuin.