Haal de kolen uit de zak, want vanavond steken we de barbecue aan. Ga voor een stuk côte à l'os van kalf met een waanzinnig lekkere getomateerde dragon-espuma. Zonder twijfel een schot in de roos, want dit recept verkregen we van chef Jules Koninckx van vleesrestaurant MAVEN in Antwerpen.

Het is weer zover: het moment waarop plots alle ogen, en vooral monden, zich op een nieuwe zaak in Antwerpen richten. Burgerzaak Jimmyz is dit keer de gelukkige. Het pand in de Wilde Zee is klein en fijn, maar net groot genoeg voor een spetterende lunch of als welverdiende snack. Wij gingen proeven!

Maven op het Antwerpse Zuid staat bekend om zijn fantastische vleesbereidingen en daarbij kan natuurlijk geen kalfsvlees ontbreken. De visie van de 3 eigenaars, Wim Van der Borght, Luc De Laet en Jules Koninckx, draait steeds rond het gebruik van topingrediënten. Wij spraken met slager Luc en chef Jules over de uitzonderlijke kwaliteiten van Europees kalfsvlees. 

De ultieme vleeshebber passeert sinds vorig jaar met veel plezier bij het high-end vleesrestaurant MAVEN in Antwerpen. Horeca-ondernemer Wim Van der Borght sloeg voor dit luxueuze vleesconcept de handen in elkaar met gerenommeerde slager Luc De Laet en de jonge chef-kok Jules Koninckx. Hier zetten ze in op noble meat craft van de bovenste plank. Wat er de plank in het restaurant zelf naar voor wordt geschoven? Perfect gebakken côte à l'os of entrecôte. Maar hoe begin je zelf aan bijvoorbeeld zo'n côte à l'os? Vleessommelier Jules Koninckx geeft zijn vlezige geheimen prijs.

Nu een avondje op restaurant niet meer tot de mogelijkheden behoort, gooien veel zaken het over een andere culinaire boeg en bieden takeaway aan. Ook vleesrestaurant Maven in Antwerpen bleef niet achter. Met hun Experience Box brengen de chefs hun culinaire kunnen tot bij je thuis. De Maven-beleving, maar dan vanuit je luie zetel? Dat wilden we graag eens uitproberen!

De lockdown zorgt voor een hoop creativiteit bij onze lokale horeca. Deze gevestigde waarden uit Antwerpen slaan de handen in elkaar zodat wij toch van de lekkerste takeaway maaltijden of drankjes kunnen genieten.  <br/> <br/> Le Pristine is nog maar drie maanden oud, maar het Italiaanse paradepaardje van Sergio Herman ontsnapte ook niet aan de sluiting van de horeca. Gelukkig springt de iconische chef ook mee op de takeaway-kar. Hij bundelt de krachten met Deliveroo en brengt Le Pristine tot aan je thuis. Via Deliveroo bestel je bij Le Pristine een fancy pizza, salade, pasta, tiramisu of vers gedraaid ijs. Ook cocktails en wijnen worden aan huis geleverd.

Maven opende nog maar vier maanden geleden de deuren en kan zich nu al het hipste en bekendste vleesrestaurant van Antwerpen noemen. Met juist en ecologisch vlees en craftmanship hoog in het vaandel mag dat ook niet verbazen. Nieuwste initiatief is hun Experience Box om mee te nemen, waarmee je ook thuis geniet van de Maven-ervaring. “Hoewel niet ingegeven door de lockdown zit de timing van onze box wel juist. Al hadden we het natuurlijk liever anders gezien.” Wij spraken het trio achter Maven over hun visie over vlees, hun nieuwe Experience Box en de verplichte sluiting.