Het restaurant 't Notenhof ligt in de Meerstraat te Londerzeel aan de rand van de bebouwde kom en dit op een kleine kilometer van het industriegebied. Het ligt in een "beboomd" domein van 36 are met een fraai zicht en een prachtige tuin. Er is een aangenaam terras en een zeer ruime parking.

In deze reeks nodigen we telkens vier absolute topchefs uit om vanuit hun eigen visie en voorkeur een recept uit te werken rond een thema dat hen na aan het hart ligt. Deze keer gaan Mario Holtzem, Didier Galet, Geert Gheysels en kersvers GM Chef van het Jaar Christophe Pauly met de Berghoff Kamado aan de slag voor een winterbarbecue.

Vandaag bereiden we Ardens hertenribstuk met wintergroenten en bietenjus van Mastercook Didier Galet. Dit gerecht is niet moeilijk om te maken en vergt weinig voorbereiding. 

Horeca Vlaanderen wil cafés en restaurants op 1 maart opnieuw openen. "Er zijn er die ons nog maanden willen dichthouden, maar dat is makkelijk gezegd als je jezelf geen zorgen moet maken over onbetaalde facturen", klinkt het bij voorzitter Matthias De Caluwé. Horeca-uitbaters houden alvast hun adem in en hopen dat dit iets uithaalt. "Het enige wat we vragen is open en eerlijke communicatie, is dat nu echt zo moeilijk?"

Precies 40 jaar geleden richtte de betreurde Brusselse chef Pierre Romeyer de Mastercooks van België op. Een verjaardag die zál gevierd worden met een luxueus Masterbook, maar waar toch een schaduw boven hangt. Niet alleen moest de vereniging opnieuw een van haar pioniers begraven, het coronavirus dient de sector intussen ook enkele rake klappen toe. <br/><br/> In tijden van crisis toont een voorzitter zijn ware gelaat. Of hij stopt zich weg, óf hij treedt naar buiten en steekt zijn leden een hart onder de riem door het voortouw te nemen. En dat is wat Frank Fol enkele weken geleden deed, na de bijeenkomst van de Nationale Veiligheidsraad die meer uitleg moest geven bij de exit uit de quarantaine. De voorzitter van de Mastercooks schreef toen een open brief naar de regeringen van ons land, waarin hij, zonder zich te verlagen tot platitudes, pleitte voor duidelijkheid. Een brief die overigens integraal te lezen staat op onze website. <br/><br/> Overlevingsmaatregelen <br/><br/> “Ik heb in die brief bewust géén eisen gesteld”, vertelt Frank Fol. “Wij zitten niet aan de tafel om mee het beleid te bepalen – dat is onze taak niet. Wel dringen we aan op duidelijkheid. De veiligheidsraad heeft 8 juni naar voor geschoven als mogelijke datum voor de heropening van de horeca, en die datum is verdedigbaar. Alleen dat woordje ‘mogelijk’ staat mij niet aan: voor hetzelfde geld wordt die deadline nog eens opgeschoven en dat mag in geen geval gebeuren.

Mastercook Bert Zaman van restaurant Lux stelt een creatieve bereiding van cul noir varkensvlees met groene asperges & lavendeljus voor. 

Olivier Wilbers van restaurant La Villa du Hautsart brengt een originele creatie van babykreeft met traag gegaarde Mechelse koekoek. <br/><br/> Foto: Frank Croes <br/><br/> Ingrediënten  <br/><br/> voor 4 personen <br/><br/> 4 stuks babykreeft 2 Mechelse koekoekfilets, met vel Selder...

Chef Alex Clevers van restaurant Vivendum brengt het recept voor een frisse céviche van goudbrasem.  <br/><br/> Ingrediënten  <br/> <br/> 800 g goudbrasem 1 terrinevorm limoenrasp...

In deze reeks nodigen we telkens vier absolute Mastercooks uit om vanuit hun eigen visie en voorkeur een recept uit te werken rond een thema dat hen na aan het hart ligt. Deze keer is het de beurt aan Bert Zaman (Lux), Alex Clevers (Vivendum), Olivier Wilbers (La Villa du Hautsart) en Carl Wens (de Pastorie) om een heerlijk zomers gerecht uit te werken in een pairing met een frisse rosé.

Carl Wens van restaurant De Pastorie stelt een heerlijk gerecht voor. Île flottante van blauwe kreeft, cavaillon & ganzenleversneeuw.

Recept door Mastercook Tom Vermeiren van Wilford T