Er zijn kookboeken die je leest voor de recepten en er zijn kookboeken die je leest om te begrijpen wat koken écht betekent. ‘Tot op de graat’, het heruitgegeven werk van Johan Segers, valt resoluut in de tweede categorie. Wat op het eerste gezicht een verzameling smakelijke visgerechten lijkt, blijkt bij nadere lezing een pleidooi voor kennis, respect en bewustzijn. Wij spraken de chef en merkten veel passie in zijn verhaal, maar ook bezorgdheid.

Wie gek is op de cuisine van topchef Johan Segers zal euforisch zijn, want wij geven drie exemplaren van zijn nieuwe kookboek ‘De beste visrecepten van Johan Segers’ weg. Zijn kookboek ‘Tot op de graat’ was zo'n succes dat het hoog tijd was voor een heruitgave. Klik hier om deel te nemen aan de wedstrijd via Instagram.

Hoe je het ook draait of keert, tijdens koude dagen schreeuwt het menu om comfortfood. En laat een vol-au-vent (of: koninginnenhapje, pastei of vidée) nu net dat zijn. Om het weekend in te zetten trekken we weliswaar onze registers wat groter open en gaan we voor een recept van Johan Segers. Die is met zeetong en garnalen. To die for, i swear.

Het Pop-Up Theater in Puurs wordt een walhalla voor zowel fijnproevers als theaterliefhebbers. Ter gelegenheid van de nieuwe 14-18-voorstelling heeft Studio 100 de handen in elkaar geslagen met sterrenchef Johan Segers. Hij creëerde een speciaal vijfgangenmenu, gebaseerd op de eenvoudige, maar smaakvolle gerechten die begin 20e eeuw op elke Vlaamse tafel stonden. "Zie het diner als een voorspel naar de musical", lacht de chef.

Wie vandaag eens wil uitpakken met een lekker dessertje na het diner, doet er goed aan om deze sabayon met sorbet van kriekbier te maken. Een recept van Johan Segers dat niet zal mislukken en jou de chef of the night laat zijn. Thanks, Johan!

Nog twee dagen om kans te maken op een kookboek. En hoe eentje! Ben jij fan van topchef Johan Segers? Grijp dan je kans, want er vallen drie gesigneerde exemplaren te winnen van het kookboek Het beste van Johan Segers. Beantwoord de wedstrijdvraag onderaan en maak kans op een exemplaar. Voor jezelf of om cadeau te doen!

Tijd voor een nieuwe culinaire wedstrijd. En hoe eentje! Ben jij fan van topchef Johan Segers en alles wat hij verwezenlijkt in zijn keuken bij sterrenzaak 't Fornuis? Grijp dan je kans, want er vallen drie gesigneerde exemplaren te winnen van het kookboek Het beste van Johan Segers. Beantwoord de wedstrijdvraag onderaan en maak kans op een exemplaar. Voor jezelf of om cadeau te doen!

Ben jij ook een fervent liefhebber van een papieren kookboek? Dat begrijpen we maar al te goed. Inspiratie opdoen, ezelsoor plooien bij wat je leuk vindt en tussendoor passages lezen over de kok in kwestie. Maar zie je door het kookboekenbos de bomen niet meer? Dit zijn de tien best verkochte kookboeken van 2023. Je vindt in het lijstje vast een boek dat aan jouw kookwensen voldoet.

Chef Johan Segers is onlosmakelijk verbonden met lekker eten. Daarvoor kan je bij hem terecht in zijn sterrenzaak ‘t Fornuis in hartje Antwerpen, waar authentieke, klassieke gerechten centraal staan. Hij bundelde ook zijn beste recepten in een nieuw kookboek Het beste van Johan Segers. Ik zat met hem samen en ontdekte hoe zijn liefde voor het vak duidelijk wordt op een erg toegankelijke manier.

“Ik ben heus niet blind voor waar andere chefs mee bezig zijn, maar hoe ouder ik word, hoe meer ik besef dat puurheid voor mij het allerbelangrijkst is.” Johan Segers, van het klassieke Antwerpse sterrenrestaurant ‘t Fornuis, toont ons hoe hij from scratch, zonder mise-en-place, een duifje klaarmaakt.

Johan Segers (70) staat al 43 jaar achter de potten in 't Fornuis, een respectabel huis van stand in het stadscentrum van Antwerpen. Gaat de chef dit jaar met pensioen? We laten het hem liever zelf vertellen. "Ik ben nu 43 jaar bezig in ’t Fornuis en heb al van een groot deel van mijn eerste generatie klanten en leveranciers afscheid moeten nemen." <br/> <br/> Tekst: Willem Asaert

Vandaag bereiden we jonge bosduif met ganzenlever, witloof en knolselderpuree van topchef Johan Segers.