Dat we alles wat op ons bord terechtkomt zonder nadenken opeten, dat is verleden tijd. Steeds meer wordt er belang gehecht aan kwaliteit, duurzaamheid en het welzijn van dieren. Een missie waar ook Label Rouge al meer dan zes decennia naar streeft. Het label staat voor kwaliteit in de wereld van gevogelte en alles wat daarbij hoort.

Bij Hendrik Dierendonck, de cultslager die bekend staat om zijn passie voor kwaliteitsvlees, gaat vakmanschap hand in hand met traditie. Naast zijn wereldberoemde West-Vlaams rood vlees heeft hij een zwak voor hoevekippen, zoals die met het prestigieuze Label Rouge-keurmerk. Wij spraken hem over all things chicken. Want daar zitten meer verschillen in dan je denkt.

Authenticiteit, vakmanschap en tijdloze smaken: drie kernwoorden die eigen zijn aan Carcasse en Dierendonck. Deze kerst brengen ze een ode aan grootmoeders keuken, met een gerecht dat generaties lang harten heeft veroverd: de klassieke combinatie van bloedworst en appel. Een nostalgische smaaksensatie die traditie en verfijning samenbrengt.

Thierry Goor kreeg het idee om de Bortiergalerij in Brussel te revaloriseren. Hij wil er een walhalla voor foodies van maken. En dat lukte, want binnenkort opent de site en zal je er terechtkunnen voor een aanbod aan topproducten en eetgelegenheden. Een combinatie van cultuur en gastronomie, we like it.

Geen zin in voorspelbare feestgerechten dit jaar? Geen zorgen, charcuterie neemt de hoofdrol over en tilt je feesttafel naar een hoger niveau. Dit seizoen draait het om verfijning, creativiteit en ambachtelijke kwaliteit. En wie anders dan Dierendonck om ons te voorzien van de meest smaakvolle charcuterie met een feestelijke twist?

Nog een laatste keer genieten van sissende steaks, sappige hamburgers, aroma's van rokend hout en gegrilde lekkernijen. De temperaturen zijn opnieuw ideaal om een heerlijk BBQ-momentje te organiseren. Mis je nog wat tools om echt zelfzeker naast de grill te staan? We got you! Wij stelden een hoogwaardige box samen met alle grill must-haves.

Tagliata di manzo is zo een heerlijk Italiaans gerecht, prachtig in al zijn eenvoud. Sneetjes rundvlees, wat ruccola en Parmezaanse kaas, en dat is het zowat. Wij geven je hier graag een upgrade voor het recept met tips van topbeenhouwer Hendrik Dierendonck. Afwerken doe je best met een Belgisch alternatief voor Parmezaanse kaas, de Grand Cru van Flandrien. Een absolute smaakbom die iedereen zal bekoren.

Als slager die opkomt voor zijn ambacht én voor minder maar beter vlees, zo uit Hendrik Dierendonck zich in dit interview. Zijn voorvechtersrol van dit gedachtegoed weerklinkt ook op internationaal vlak. Zo staat hij mee aan de wieg van The Institute of Masters of Meat: een initiatief dat verantwoorde vleesproductie én -consumptie wereldwijd uitdraagt. <br/> <br/> Tekst Willem Asaert - foto’s Willem Asaert & Pieter D’Hoop <br/> <br/> In mei van dit jaar zouden ze voor de tweede keer de koppen bij mekaar steken. Slagers, boeren, voedingsdeskundigen, slachters, chefs, journalisten, professoren en zelfs, waarom niet, vegetariërs en veganisten. Dit keer niet in het bucolische Panzano in Chianti, maar wel in Koksijde. <br/> <br/> Vorig jaar was de befaamde Toscaanse slager Dario Cecchini gastheer. Enthousiast nam Hendrik Dierendonck die rol over om The Institute of Masters of Meat verder momentum te geven. Door de wereldwijde crisis moest hij de bijeenkomst naar volgend voorjaar verplaatsen. Hij werkt verder aan het programma waarop professionals uit meer dan 30 landen hebben ingetekend.

Restaurant Carcasse, geleid door Hendrik Dierendonck, versterkt zijn visie op groei en beleving. Terwijl chef Timon Michiels het team verlaat, blijft de focus op vakmanschap en uitbreiding onveranderd.

Het Gravenhof is al decennialang een begrip in Dworp en omstreken. Het historische pand werd sinds de jaren ’60 getransformeerd in een hotel, feestzaal en restaurant. In 2023 werd het domein verkocht aan de Roemeense familie Dorot. Zij lieten in mei van dit jaar de uitbating van de bar en het restaurant over aan Nathan Toelen, Gauthier Mertens en Rein De Clercq, drie jonge twintigers uit de streek. Zij deden op hun beurt beroep op sterrenchef Ruben Christiaens om de keuken mee in goede banen te leiden. Hoog tijd voor Culinaire Ambiance om dat alles eens te gaan proeven dus.

Eind juni opende Hendrik Dierendonk een nieuwe vestiging van zijn slagerij op het Mijnplein in Oostende. Tot voor kort was het pand de thuis van de gekende poelier, Huis Laleman. Een nieuwe invulling voor een pand met een rijke geschiedenis. Wij konden bezieler Hendrik Dierendonck strikken voor een kort interview.