Guy Van Cauteren, voormalig sterrenchef van ’t Laurierblad, heeft een heel eigen kijk op culinaire nostalgie en die deelt hij maar wat graag met ons via recepten, weetjes en anekdotes. Om de grootmeester te eren delen we vandaag dit heerlijk recept voor lamsbout met aromaten, nieuwe groenten en echte dauphinois aardappelen.

Guy Van Cauteren, voormalig topchef van ’t Laurierblad, heeft een heel eigen kijk op culinaire nostalgie en deelt hij maar wat graag door middel van recepten, weetjes en anekdotes. Vandaag gaat hij aan de slag met garnalen.

Precies 40 jaar geleden richtte de betreurde Brusselse chef Pierre Romeyer de Mastercooks van België op. Een verjaardag die zál gevierd worden met een luxueus Masterbook, maar waar toch een schaduw boven hangt. Niet alleen moest de vereniging opnieuw een van haar pioniers begraven, het coronavirus dient de sector intussen ook enkele rake klappen toe. <br/><br/> In tijden van crisis toont een voorzitter zijn ware gelaat. Of hij stopt zich weg, óf hij treedt naar buiten en steekt zijn leden een hart onder de riem door het voortouw te nemen. En dat is wat Frank Fol enkele weken geleden deed, na de bijeenkomst van de Nationale Veiligheidsraad die meer uitleg moest geven bij de exit uit de quarantaine. De voorzitter van de Mastercooks schreef toen een open brief naar de regeringen van ons land, waarin hij, zonder zich te verlagen tot platitudes, pleitte voor duidelijkheid. Een brief die overigens integraal te lezen staat op onze website. <br/><br/> Overlevingsmaatregelen <br/><br/> “Ik heb in die brief bewust géén eisen gesteld”, vertelt Frank Fol. “Wij zitten niet aan de tafel om mee het beleid te bepalen – dat is onze taak niet. Wel dringen we aan op duidelijkheid. De veiligheidsraad heeft 8 juni naar voor geschoven als mogelijke datum voor de heropening van de horeca, en die datum is verdedigbaar. Alleen dat woordje ‘mogelijk’ staat mij niet aan: voor hetzelfde geld wordt die deadline nog eens opgeschoven en dat mag in geen geval gebeuren.