In de nieuwe gids van Michelin Nederland staan maar liefst acht nieuwe zaken die zich trotse eigenaar mogen noemen van een Groene Ster. Een ster die symbool staat van duurzame gastronomie. Een filosofie die de laatste jaren steeds belangrijker is geworden. Wij lijsten deze zaken graag voor je op.

Chef Kyle Connaughton en zijn echtgenote Katina, zijn het kloppende hart van Restaurant SingleThread in Healdsburg, een dorp in het Amerikaanse Sonoma County. Michelin bekroonde het restaurant al met drie Michelin Sterren en een groene ster, en recent kwam het restaurant ook de lijst van The World’s 50 Best Restaurants binnen. Dat is een zaak die wij van wat dichter bij wilden bekijken.

De klassieke Michelinsterren kent iedereen, maar de inspecteurs van de gerenommeerde restaurantgids zijn ook niet blind voor restaurants die een extra inspanning leveren in het streven naar een duurzame gastronomie. Hiervoor riepen ze in 2021 de groene sterren in het leven. In Oost-Vlaanderen fonkelen 2 groene sterren, waarvan eentje in Hofke van Bazel. Chef Kris De Roy en zijn echtgenote Gina zetten al jaren groenten in de schijnwerpers met hun groene gerechten “Gina's Choice”. En daar blijft het niet bij: alle groenten die in Hofke van Bazel geserveerd worden komen ook recht uit hun eigen ‘hofke’. Wij wilden heel graag weten hoe ze daar in Bazel keuken en moestuin combineren.

We gaan op dinsdag voor gezond. Kook je wel eens met quinoa? Dan zal je vast en zeker dol zijn op deze superfood salade. In combinatie met rode biet en granaatappelpitjes bekom je een gerecht met alleen maar voordelen voor je gezondheid.

Op dinsdag werd in Dubai de nieuwe Michelin gids voor 2023 voorgesteld. Vorig jaar werd voor het eerst een gids gelanceerd die de bewoners en bezoekers van Dubai moest wegwijs maken in de meer dan 13000 restaurants die de er te vinden zijn. De voorstelling van de nieuwe gids gebeurde dit jaar in het iconische Atlantis The Royal hotel, dat slechts vier maanden geleden de deuren opende. Het publiek dat samenkwam om de lancering van de nieuwe gids bij te wonen, en dat grotendeels uit chefs en horeca professionals bestond, kreeg te horen dat dit jaar negentig restaurants met drieëntwintig verschillende kookstijlen, de aandacht van de Michelin inspecteurs hebben getrokken.

In het pittoreske Bazel kookt Kris De Roy al 23 jaar lang de gastronomische pannen van het dak in restaurant Hofke Van Bazel. Met zowel een gewone als groene Michelinster, mag je niet enkel ongelooflijk lekkere, maar ook duurzame gerechten verwachten. Veel van de ingrediënten kweekt hij in zijn eigen moestuin.

'In de ochtend geoogst en 's middags op het bord' is de ambitieuze slogan van restaurant De Kas in Amsterdam. Hun hyperlokale focus leverde de zaak al een groene Michelinster en driemaal de titel van Beste Biologische restaurant van Nederland op. Chef Jos Timmer legt uit hoe ze deze hoge standaard aanhouden, maar ook wat de moeilijkheden zijn. “De afgelopen jaren is het weer extremer geworden. Veel neerslag of extreme temperaturen maken het voor ons lastiger om ingrediënten te kweken." 

De Michelingids een vaste waarde noemen in het restaurantlandschap is een understatement. Al in 1900 begon de bandenfabrikant met het uitgeven van gidsen en vandaag, 121 jaar later, doet het bandenmannetje dat nog steeds. In een poging om mee te gaan met zijn tijd werden in 2020 ook de Groene Michelinsterren geïntroduceerd, een manier om duurzaamheid te belonen.