David van Steenkiste is geen gewone herborist. Na een opleiding tot chef, voelde hij het toch eerder buiten de keuken kriebelen. Hij ontdekte al snel zijn ware passie: wildplukken en werken met kruiden uit de natuur. En dat doet hij als de beste, want alle grote chefs, van Viki Geunes en Sergio Herman trekken aan zijn mouw voor de zotste kruiden in hun gerechten. Noem David een felbegeerde man in foodtown, maar dan een beetje onder de radar.

Voortaan duiken we elke week met chef-herborist Sylvester Schatteman van sterrenrestaurant Hofke Van Bazel de moestuin in, op zoek naar een leuke bloem of plant die onze seizoenskeuken naar een hoger niveau kan tillen. Deze week gaat hij aan de slag met daglelies.

Elke maand duiken we met chef-herborist Sylvester Schatteman van sterrenrestaurant Hofke Van Bazel de moestuin in, op zoek naar een leuke bloem of plant die onze seizoenskeuken naar een hoger niveau kan tillen. Deze maand koos de vice-wereldkampion veganistisch koken voor daslook.

Elke maand duiken we met chef-herborist Sylvester Schatteman van sterrenrestaurant Hofke Van Bazel de moestuin in, op zoek naar een leuke bloem of plant die onze seizoenskeuken naar een hoger niveau kan tillen. Deze maand koos de vicewereldkampioen veganistisch koken voor quinoa. <br/> <br/> Tekst Raf De Mot – Foto’s Frank Croes <br/> <br/> “Quinoa is de laatste jaren enorm gehypet geweest, maar wist je dat het een van de oudste gewassen ter wereld is? Chenopodium quinoa vindt z’n oorsprong op de flanken van de Andes in Peru en Bolivia en wordt er al verbouwd sinds 5.000 v.C. Al heeft het weinig gescheeld of we hadden er nooit van gehoord. Nadat de Spanjaarden er voet aan wal hadden gezet, hebben ze er immers alles aan gedaan om het gewas uit te roeien. Ze waren er namelijk van overtuigd dat de indianen speciale krachten uit quinoa haalden – zouden ze het ook toen al superfood genoemd hebben? – en verboden hen om het nog langer te kweken.”