Wie een tuin heeft, kent de strijd tegen onkruid: het duikt op tussen de voegen, nestelt zich hardnekkig in bloemperken en lijkt immuun voor elke poging tot verwijdering. Maar wat als die ongewenste scheuten onkruid eigenlijk verborgen schatten zijn? Wat als dat hardnekkige groen niet alleen eetbaar is, maar zelfs een culinaire meerwaarde biedt? Wij doken in onze achtertuin op zoek naar lekkers.

Daslook, wetenschappelijk bekend als Allium ursinum, is een bijzondere plant die zowel in de keuken als in de volksgeneeskunde gewaardeerd wordt. Elk voorjaar transformeert daslook bossen en schaduwrijke gebieden in een groen tapijt met een kenmerkende knoflookgeur. Wij vertellen je alles over de veelzijdigheid en het belang van daslook en nemen je mee in de keuken om je de culinaire toepassingen tot ecologische voordelen te leren kennen.

Het kwik zakt naar temperaturen die schreeuwen om soep klaar te maken. Deze witte soep van nieuwe aardappel houd je vandaag lekker warm en zorgt voor een boost om de week met veel energie in te gaan. Maak meteen genoeg om er deze week tijdens de lunch nog eens van te genieten.

Het zomert volop en wanneer we maar kunnen, trekken we naar buiten om te tafelen. Of dat nu een ontbijt op het terras is, een snelle lunch in de zon of een heerlijk lange avond genieten met vrienden aan een mooi gedekte tuintafel, buiten eten geeft ons instant vakantiegevoel. Wil jij deze zomer eens extra scoren? Pluk dan een eetbaar boeketje bij Int Wilde Weg in Roeselare en laat je gasten experimenteren om hun eigen bord op te fleuren.

We moesten er lang op wachten maar hopelijk is het herfstweer van de voorbije maanden nu helemaal voorbij. Tijd dus om in de tuin aan de slag te gaan! Door het slechte weer zijn heel wat mensen nog niet gestart met het aanplanten van hun moestuin. Wij vroegen aan enkele experts waar we moeten op letten om de perfecte eetbare tuin te verkrijgen.

De lente is in aantocht en de natuur wordt terug groener. De eerste knoppen en scheuten verschijnen en daarmee ook onze rijke verscheidenheid aan wilde bloemen en planten. Ontdek waar en wanneer je deze mag plukken, welke bruikbaar en lekker zijn en wat je er allemaal mee kan maken.

Je hebt het vast wel eens gezien op Instagram of in dat ene fancy restaurant om de hoek - een smaakvol gerecht prachtig versierd met bloemblaadjes die rechtstreeks uit een betoverende tuin lijken te komen. Eetbare bloemen hebben zich een weg gebaand naar het culinaire podium en hebben onze borden veranderd in een canvas van kleur en smaak. Maar laten we, voordat we onze gerechten omtoveren tot bloemrijke kunstwerken, hier eens dieper op ingaan en ontdekken of deze trend werkelijk een toegevoegde waarde heeft.

Een gezonde hap om de week te breken, daar zeggen we geen neen tegen. Deze carpaccio maak je van courgette en door er kleurrijke eetbare bloemen en Parmezaanse kaas aan toe te voegen maak je meteen indruk aan tafel. Gezond eten saai? Helemaal niet!

David Van Steenkiste kweekt een zestigtal verschillende, vaak onbekende kruiden en eetbare bloemen. Hij trekt ook regelmatig de vrije natuur in om ze zelf te plukken. Heel wat Belgische en Nederlandse chefs zijn bij hem kind aan huis, want kruiden en bloemen worden steeds populairder op het bord en in cocktails. In het boek Herbas verwerkt David de kruiden op zijn eigen, originele manier in hartige en zoete gerechten. Zelfs pralines krijgen van hem een vleugje kruiden mee.

Een universum vol kleur en smaak: eetbare bloemen bevatten een onmiskenbare charme. Welk verhaal schuilt er achter dit bonte gezelschap? Samen met specialist Wim Maes van orangerietuin Cook and Herb zoomen we in en zetten we enkele bijzondere exemplaren in de kijker. <br/><br/> tekst Nicolas D’Exelle foto’s Martyna Majchrzak <br/><br/>

Culinaire Ambiance pakt uit met een partnerschap van formaat: royaal genieten van een staycation doe je binnenkort op Dinner with the Queen. Van 2 juli tot en met 2 augustus organiseren Gilles De Backer van evenementenbureau Utopia en chef Lieven Lootens van ’t Aards Paradijs opnieuw een kruisbestuiving tussen gastronomie en natuureducatie. 

Hoewel de naam iets anders beweert, komt de Oost-Indische kers oorspronkelijk uit het Andesgebergte in Zuid-Amerika. De plant siert menig voortuin met zijn kleurrijke bloemen, maar wist je dat het ook een zeer nuttige plant is in je moestuin en dat hij voor een vleugje pit kan zorgen in je gerechten? Ontdek alles over de Oost-Indische kers dankzij wildplukchef en herborist Kevin Verdyck in deze nieuwe editie van Ambiance plukt.