Sterrenchef Thijs Vervloet werkte zich samen met zijn team in restaurant Colette naar twee Michelinsterren toe. Hij kookt er een moderne, Franse keuken die grenst aan perfectie. Vervloet is zonder twijfel een van de Belgische gastronomische meesters van dit moment. Maar hij heeft groot nieuws te melden, want binnenkort verhuist hij naar een gloednieuwe topzaak in Westerlo.

Vorige zomer verkaste chef Thijs Vervloet met zijn sterrenrestaurant Colette van Westerlo naar domein De Vijvers in Averbode. Wat eerst een tijdelijke oplossing was, groeide uit tot een permanent concept in de vorm van een gloednieuwe bistro. Een bistro waar hij met de heropening van de terrassen dit weekend extra geniet aan heeft. "Hier koppelen we gastronomie en bistronomie op een unieke locatie, met een terras waar 200 mensen kunnen zitten."

Een avond bij Maison Colette voelt een beetje als vakantie. Hier wordt niet gekoketteerd met trends maar gekookt met gevoel, precisie en respect voor ambacht. In een elegant en tijdloos interieur krijgen klassieke smaken een subtiele, eigentijdse toets. De gerechten spreken een taal die zowel vertrouwd als verrassend is. Elke gang is een ontmoeting met terroir, techniek en temperament. Maison Colette is geen plek voor haast maar voor het tafelen zelf, het ritueel, het glas dat wordt bijgeschonken, de spanning voor de eerste hap. Wij gingen het met veel plezier uitproberen.