In een tijdperk waarin duurzaamheid en milieubewustzijn centraal staan, worden bakkerijen geconfronteerd met de uitdaging om creatief om te gaan met overschotten. Wij spraken met vier bakkers over hun benaderingen om voedselverspilling tegen te gaan, want ook voor je afval moet je betalen. Het juist inschatten van hoeveelheden is the key to succes!

Streekproducten geven vorm en diepgang aan ons culinaire erfgoed. Voor een klein land beschikken we in verhouding over veel streekproducten. We zijn dan ook Bourgondiërs natuurlijk. Deze week nemen we het Geels hartje onder de loep.

In de schaduw van het MAS vind je op de Kattendijkdok-Westkaai de authentieke bakker Toon De Klerck. Na ervaring op te doen als chef-patissier in onder andere Hof Van Cleve *** en artisanale bakkerij Domestic opende hij tien jaar geleden zijn eigen bakkerij in de toenmalige gloednieuwe wijk op het Eilandje. Zijn patisserietoog? Daar blijft dagelijks niet veel van over. Klassiekers zoals een eclair of een chocoladekoek met pudding scoren standaard het best. Zelf al regelmatig naast zijn overheerlijke eclairs gegrepen? Toon De Klerck verklapt aan Ambiance het geheim achter dé lekkerste eclairs. Hier moet je op letten wanneer je de lekkernij zelf klaarmaakt.

De Dag van de Eclair op 14 maart zet België wederom in beweging, waarbij bakken en genieten samenkomen voor een goed doel.