In alle winkels zien we de mooie rode bakjes verschijnen. Een leger aan aardbeien verwelkomt de enthousiaste zomerzot, en waar het nog veel zotter kan, dat is in Zuid-Korea. In dit verre land worden King's Berries geproduceerd. Aardbeien zo groot als een appel.

Wie wil proeven van de verfijnde creaties van chef Richard Ekkebus, zal een flink eind moeten reizen want het is in het bruisende Hong Kong dat hij de culinaire wereld veroverde met zijn restaurant Amber. Na jaren van toewijding, verfijning en grensverleggend koken, werd zijn werk bekroond met drie Michelinsterren, de ultieme erkenning voor een chef die zijn roots heeft in Zeeland maar zijn vleugels uitsloeg in het Verre Oosten.

Soropo heeft net zoveel namen als vormen. Het is een groente die er nooit hetzelfde uitziet of smaakt, maar ze zijn wel allemaal bitter. Super handig om te gebruiken in gerechten, maar het is ook nog eens goed voor ons lichaam.

MSG, je komt het woord waarschijnlijk nauwelijks tegen in je dagelijkse leven. Toch maakt het al ruim honderd jaar deel uit van de Aziatische keuken en is het onmisbaar geworden als smaakmaker in tal van verwerkte etenswaren. MSG, of mononatriumglutamaat, ken je misschien als de E621 in de ingrediëntenlijst van je zakje chips. Maar wat is het eigenlijk? En kan je ook thuis aan de slag met deze artificiële umami?

Ingrediënten met mysterieuze namen trekken onze aandacht elke keer opnieuw. Vandaag in die geheime voorraadkast: pandan. Wat het is valt niet te verwarren met pandanrijst of reuzeberen met zwart-witte vacht. Wel is pandan een groen blad dat we kennen uit de Aziatische keuken. Het wordt aangewend om gerechten op smaak te brengen of om ze te voorzien van een groene kleur met stevige fluo-allures. Nog nooit van pandan gehoord? Geen probleem, Ambiance brengt je snel up to speed. 

Nadat eerder én voor het eerst de jaarlijkse lijst met de 50 beste Aziatische restaurants werd uitgebreid met 100 laureaten, is nu de eigenlijke lijst van één tot vijftig bekend gemaakt. Hong Kong is daarin het best vertegenwoordigd met maar liefst elf vermeldingen waarvan ook de nummer één. Een groot contrast met China dat slechts één restaurant in de lijst telt.

Je bent op vakantie in Azië, wandelt over een markt langs een fruitkraam en ineens duikt er een vreselijke lucht op. Grote kans dat je de koning der vruchten tegen het stinkende lijf bent gelopen. Doerian heeft duidelijk een reputatie, maar wat is het nu eigenlijk? 

Chef Danny Yip's The Chairman in Hong Kong is opnieuw bekroond als het beste restaurant in Azië, na een eerdere overwinning in 2021.

De ui, alomtegenwoordig in keukens wereldwijd, heeft ook een speciale plaats in de culinaire tradities van Azië. Van scherpe Indiase curry's tot knapperige Thaise salades, de ui is een onmisbaar ingrediënt. In dit artikel gaan we op culinaire reis door Azië en verkennen we de unieke manieren waarop de ui wordt gebruikt in diverse Aziatische gerechten.

Shii-take paddenstoelen, oorspronkelijk afkomstig uit Oost-Azië, hebben zich verspreid over culinaire landschappen wereldwijd. Hun rijke smaak en veelzijdigheid hebben hen geliefd gemaakt in diverse keukens. In dit artikel verkennen we de unieke rol van shii-take in verschillende Aziatische gerechten en hoe ze hun stempel hebben gedrukt op culinaire tradities in de regio.