Of je het nu rijkelijk op een boterham met hesp smeert, kwistig gebruikt om je patatjes in te doppen of gebruikt in je salades, mayonaise is een vaste waarde in de keuken. Niet zomaar, want deze fluweelzachte emulsie is veel meer dan een eenvoudige smaakmaker: het is een culinair bindmiddel dat gerechten naar een hoger niveau tilt. Mayonaise ontstaat uit een perfecte balans tussen vloeistof en vet, traditioneel bereid met eidooiers, olie en een vleugje zuur, zoals azijn of citroensap. Het geheim zit in de techniek: door de olie langzaam bij de dooiers te voegen, ontstaat die zijdezachte structuur die zo onmisbaar is in alles van hamburgers tot aardappelsalade. Waarschijnlijk heb je al een pot in je koelkast staan, maar als die onverwachts op is, zijn er slimme alternatieven.

Welke dag van de week het ook mag zijn, tijdens de zomervakantie maken we er elke dag een feestje van. Met deze originele hotdogs lukt dat zonder twijfel en werk je meteen de heimwee naar het weekend weg. Deze hotdogs zijn met eend, een Aziatische salade en een crazy lekkere gemberaioli. Wij zijn fan, nu jij nog.

Op zondag is het feest en maken we iets lekkers klaar. Op een dag als deze kunnen originele hotdogs dus niet ontbreken. Deze zijn met eend, een Aziatische salade en een crazy lekkere gemberaioli. Wij zijn fan, nu jij nog. Maar dat zal volgens ons geen enkel probleem zijn.

Waan je tijdens deze wisselvallige week even in zonnig Spanje door pulpo tentakels, begeleid door knapperige patatas bravas en romige aioli op tafel te zetten. Dit gerecht is een echte smaakmaker en is perfect om indruk te maken op je gasten. Pak uit met de kookskills die je allemaal onder de knie hebt en zet een mediterrane smaakbom op tafel. Que aproveche!

In de zomer dromen we altijd van zonovergoten kusten en tapasavonden, is er één saus die steevast opduikt op onze borden: aioli. Deze knoflookrijke delicatesse is zoveel meer dan een simpel bijgerecht. Ontdek de charmes van aioli en leer waarom deze Mediterrane saus al eeuwenlang geliefd is.

In zijn Franstalige kookboek Sauces leert sterrenchef Eric Trochon je stapsgewijs hyperklassieke Franse sauzen als bordelaise en hollandaise maken, maar net zo goed sinaasappelsabayon, moderne aioli en fruitcoulis. Staat of valt een gerecht met de saus? Zo’n vaart loopt het volgens de chef niet. “Alles op het bord moet in harmonie met elkaar zijn.”

Groenten zijn perfect om te frituren. De buitenkant droogt uit en wordt knapperig, terwijl de binnenkant sappig blijft omdat de meeste groente vol zitten met vocht. Deze gefrituurde artisjokken zijn daar een lekker voorbeeld van. Dit recept van Bas Robben is een echte aanrader!

Tropische temperaturen, zon, dineren 'al fresco', barbecue. Zo zalig kan de zomer zijn. En daar past aioli zeker bij. Wij frissen al je kennis over deze Zuiderse knoflookmayonnaise even op. Gemaakt van slechts een paar ingrediënten combineert ze frisheid met de diepe, hartige kick van knoflook. Het resultaat is een zachte, fluweelachtige saus die alles wat je erin dipt, van brood en gegrilde groenten tot vis en zeevruchten, meteen een zonnige, zuidelijke flair geeft. Juist die balans tussen romigheid, frisheid en pittigheid maakt aioli onweerstaanbaar.