<h4><strong>Chef Pavan Bajwa omschrijft malai zelf als ‘de Indiase versie van béchamel’ in haar boek Eat India. De romige saus maakt je kip lekker mals en bevat net genoeg pit om je smaakpapillen helemaal wakker te maken.</strong></h4><p>Volg je graag ook de video bij dit recept? Die vind je <a href="https://www.youtube.com/watch?v=XL5YDmBVPlw" target="_blank" rel="noopener noreferrer">hier</a>.</p>

<h3><strong>In zijn nieuwste boek ‘De heerlijke keuken van Bert Meewis’ bundelt de sterrenchef van Restaurant Slagmolen zijn favoriete recepten uit zijn zaak en zijn njam!-programma's. Verwacht je aan een mix van eenvoudige topgerechten en verfijnde feestmalen. Het boek is sinds kort beschikbaar bij njam! en wij delen alvast enkele recepten. Vandaag op het menu: varkensmedaillon met champignons, peperroomsaus en aardappeltjes.</strong></h3><p><span style="color:hsl(0,0%,60%);"><strong>Credits hoofdfoto: © Roos Mestdagh</strong></span></p>

<h3><strong>In Polen noemt men het bigos, bij ons zou je het kunnen vertalen als 'stoofpot met ziel'. Het is een gerecht dat gemaakt is voor de herfst en de winter: stevig, geurend naar rook en kruiden en bedoeld om te delen met vrienden of familie. Denk aan varkensvlees, gerookte worst, zuurkool en witte kool die samen urenlang sudderen tot een warme, troostende stoofpot. Geen haute cuisine, wel pure huiselijkheid met een vleugje nostalgie.</strong></h3><p>Lees het volledige artikel <a href="https://culinaireambiance.com/nl/articles/ontdek-bigos-de-poolse-jagersstoofpot-met-veel-karakter" target="_blank" rel="noopener noreferrer">hier</a>.</p>

<h3 class="p1"><span class="s1"><strong>Een langzaam gegaard speenvarken op het kruis, 6 à 7 uur gegrild boven gloeiende kolen voor een authentieke Argentijnse asado. Geserveerd met frisse koolrabi-carpaccio, pittige sriracha mayo, gegrilde spitskool, Koreaanse pajeon en gebrande broccolini. Een feestelijk BBQ-menu dat indruk maakt van begin tot eind.</strong></span></h3><p class="p1"><span class="s1">Lees </span><a href="https://culinaireambiance.com/nl/articles/indian-summer-de-bromance-van-tom-en-dominique-laait-weer-op-in-gloednieuw-njam-programma" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><span class="s1">hier</span></a><span class="s1"> het volledige artikel.</span></p>

<p><strong>Chef Johan Segers brengt met dit gerecht een frisse combinatie van vis en vlees met een Spaanse touch. Het seizoen van de zeewolf is volop aan de gang, het ideale moment dus om de vis klaar te maken in je keuken. In het recept brengt hij de stevige, maar verfijnde zeewolf samen met een licht pittige groentesalsa en krokant gebakken chorizo. Perfect voor tijdens de lunch of een diner buiten in de avondzon. Je kan de Spaanse zomer al bijna proeven op je bord!</strong></p><p>&nbsp;</p><p><span style="color:hsl(0,0%,60%);"><strong>Hoofdfoto credits: © Anouk Van De Wal</strong></span></p>

<p><strong>Chef Wouter Van Hoof van Hoeve Roosbeek kookt Frans-gastronomisch, waarbij de authentieke smaak en het gebruik van eerlijke en pure streekproducten centraal staan. Hij deelde met ons zijn verfijnde recept voor kalfszwezeriken. Het vraagt een beetje werk maar het resultaat is een echte smaakbom.</strong></p>

<p>Chef Jan van restaurant Les Deux in Herenthout maakte een gerecht met een seizoensproduct erin verwerkt voor ons klaar: Axuria melklam met asperges, daslook &amp; rozemarijnjus. Probeer het gerecht nu thuis uit.</p><div class="raw-html-embed"><script type="text/javascript" src="https://culinaireambiance.bbvms.com/p/culinaireambiance_vertical/c/6262196.js" async="true"></script></div>

<p><strong>In deze ‘rendang da Costa’ brengt chef David Da Costa zijn Indonesische roots samen met zijn Franse basis. Net als in zijn restaurant in Antwerpen, waar je je eerder gast voelt dan klant, draait het in dit gerecht om warmte, karakter en smaak. Geen klassieke rendang, maar een persoonlijke interpretatie vol diepe kruiding en verfijnde technieken – recht uit het hart van de chef.</strong></p><div class="raw-html-embed"><script type="text/javascript" src="https://culinaireambiance.bbvms.com/p/culinaireambiance_vertical/c/6263144.js" async="true"></script></div>

<p><strong>Een persoonlijk favoriet van chef Christopher van Lepelem: Thaise Mu Ping, gemarineerde varkenssaté zoals hij die herinnert van vroeger bij familie, met kleefrijst en een pittige tomatendip. Ooit gemaakt op een houtstoof, vandaag perfect te bereiden in je eigen keuken – vol smaak, nostalgie en eenvoud.</strong></p>

<h3 class="p1"><strong>Soms wil je uitpakken. Stel je voor: een sfeervol diner met vrienden of familie, waar een perfect gebakken dry aged angus steak de show steelt. Een fluweelzachte mousse van cantharellen en een rijke kersensaus tillen het gerecht naar een hoger niveau. Pure verfijning, zonder gedoe.</strong></h3>

<h3 class="p1"><strong>Klaar om indruk te maken met een culinair meesterwerk? Duik de keuken in en bereid deze verfijnde beef wellington met verse cantharellen. Werk het af met gegrilde groene asperges, geurige zwarte truffel en een vleugje rozemarijn voor een elegante en onvergetelijke smaakbeleving.</strong></h3>

<h3 class="p1"><strong>Vleesliefhebbers, let goed op! Deze gegrilde angus steak heeft alles wat je hart begeert: een perfect medium-rare bakresultaat aangevuld met verse cantharellen en krokante ui. Wat wil je nog meer?</strong></h3>

<h3 class="p1"><span style="font-size:20px;"><strong>Op koude dagen is er weinig dat kan tippen aan een smeuïge aardappelgratin. En nu wild in het seizoen is, vormt een perfect gegaarde eendenborstfilet de ultieme aanvulling. Maak het af met champignons, rode zuring en vleessaus voor een verfijnde harmonie van smaken en texturen.</strong></span></h3>

<h3 class="p1"><span style="font-size:20px;"><strong>De winter op tafel toveren? Kies dan voor een heerlijk gerecht met eendenborstfilet. Fluweelzachte pompoen, sappige peer en een rijke rode wijnsaus vormen samen een perfecte combinatie.</strong></span></h3>

<h3 class="p1"><span style="font-size:20px;"><strong>Zet de feestelijke sfeer voort met een verfijnde eendenborstfilet. Voeg een verrassende twist van sappige perzik, romige pastinaak, knapperige peultjes en kersen in een rijke balsamicosaus toe. Zo creëer je moeiteloos een elegant gerecht dat indruk maakt op elke gast.</strong></span></h3>

<h3 class="p1"><span style="font-size:20px;"><strong>Wild biedt een wereld aan culinaire mogelijkheden. Ben je toe aan iets verrassends naast klassiekers zoals hert of wild zwijn? Overweeg dan eens malse eendenborstfilet. Combineer dit vlees met pompoenpuree, shimeji en mandarijn voor een feestelijke uitstraling op je tafel.</strong></span></h3>

<h3 class="p1"><span style="font-size:20px;"><strong>Met vol-au-vent zit je altijd goed – helemaal als je die romige saus in een krokant bladerdeegpasteitje giet. Nog niet helemaal overtuigd? Probeer onderstaand recept voor een adembenemend hapje met verse vol-au-vent, zoete pruimencompote en frisse kiemgroenten.</strong></span></h3>

<h3 class="p1"><span style="font-size:20px;"><strong>Ben jij klaar voor een fancy diner? Nu de temperaturen dalen en het wildseizoen lonkt, is dit hét moment om indruk te maken. Zet geroosterde hertenrugfilet vergezeld door luchtige broodknoedels, sappige rode bessen en zoete braambessen op tafel.</strong></span></h3>

<h3 class="p1"><span style="font-size:20px;"><strong>Balletjes en pasta: een droomduo dat altijd scoort. Maar kies je voor hertenballetjes met pappardelle? Dan zit je op een culinaire roze wolk waar je nooit meer vanaf wil. Toptip: serveer met sappige champignons en verse peterselie om dit gerecht nóg lekkerder te maken.</strong></span></h3>

<h3 class="p1"><span style="font-size:20px;"><strong>Malse hertenfilet, goudbruine spätzle, knapperige sperziebonen, romige kastanjes en een zoete veenbessensaus... Dit gerecht barst van rijke, winterse smaken en texturen. Klinkt te gek, toch?</strong></span></h3>

<p><strong>We kropen de keuken in met Jakub Blogowski uit restaurant Soixante in Antwerpen om een heerlijk feestelijk gerecht te bereiden. Dit lamsvlees met een rijke bordelaisesaus en fluweelzachte puree is een ode aan klassieke smaken, perfect uitgewerkt met Jakubs kenmerkende finesse. Een elegant hoofdgerecht dat je tafel tijdens de feestdagen naar een hoger niveau tilt.</strong></p>

<h3 class="p1"><span style="font-size:20px;"><strong>Gehaktballen en currysaus? Misschien niet de eerste combinatie die in je opkomt, maar toch zijn ze een gouden duo. En voor die perfecte crunch strooi je er wat krokante prei overheen.</strong></span></h3>

<h3 class="p1"><span style="font-size:20px;"><strong>Fan van de Thaise keuken? Maar heb je nog nooit massaman curry geproefd? Dan is dit je moment! Duik de keuken in met dit heerlijke recept vol malse kip, zachte aardappel en geurige, verse kruiden.</strong></span></h3>

<p><strong>In het gloednieuwe kookboek ‘Simpel maar Goed’ van topchef Bart Desmidt draait alles om één krachtig principe: eenvoud met kwaliteit. Bart deelt zijn passie voor pure ingrediënten, bereid met respect en zonder onnodige poespas. Volgens hem spreken producten van topkwaliteit voor zichzelf – daar is geen extra decoratie voor nodig. Om je alvast te inspireren, delen we een van zijn recepten: steak met chimichurri en krokante aardappelen. © njam! &amp; Roos Mestdagh</strong></p>