Culinaire Ambiance - Culinair leesplezier voor iedereen

Tongreepjes met tartaarsaus uit De heerlijke keuken van Bert Meewis

Mon, 15 Dec 2025 11:10:31 +0100

Krokant gebakken zeetong, fris en romig tegelijk. Huisgemaakte tartaarsaus met kappertjes, augurk en peterselie, afgewerkt met een partje citroen. Klassieke brasseriekeuken, puur en precies, zoals Bert Meewis ze graag brengt.

Dit recept komt uit het kookboek De heerlijke keuken van Bert Meewis, te verkrijgen bij njam!. Herlees ons interview met sterrenchef Bert Meewis over het boek hier. Ontdek meer feestelijke voorgerechten in onze feestspecial ‘Winter Deluxe’.

Dame Blanche uit BASK (van Sam D'Huyvetter)

Tue, 09 Dec 2025 15:14:06 +0100

Deze Dame Blanche is allesbehalve klassiek. Bask tilt het iconische dessert naar een hoger niveau met krachtige Baskische smaken, gerookte toetsen en pure chocolade. Het resultaat: een elegante, eigenzinnige versie van een echte brasseriefavoriet.

Lees meer over het boek BASK en chef Sam D'Huyvetter hier.

Lotte in negen groene kruiden uit BASK (van Sam D'Huyvetter)

Tue, 09 Dec 2025 10:15:51 +0100

Deze langzaam gegaarde lotte is een schoolvoorbeeld van pure eenvoud en diepe smaak. Een krachtig maar verfijnd gerecht dat perfect toont waarom dit één van de signature dishes van BASK werd.

Lees meer over het boek BASK en chef Sam D'Huyvetter hier.

Scallop crudo uit het Nori & Rice-kookboek

Fri, 05 Dec 2025 15:43:42 +0100

Deze carpaccio van rauwe coquille is een favoriet voorgerecht voor wie indruk wil maken met minimale inspanning.

Lees meer over het boek Nori & Rice hier.

Tonijn in texturen van zee & tuin van Fine Fleur

Wed, 26 Nov 2025 14:08:43 +0100

Chef Thomas Diepersloot van restaurant Fine Fleur in Antwerpen deelt een van zijn nieuwste gerechten: tonijn in texturen van zee & tuin. Een ode aan de oceaan, waar frisse zuren, romige accenten, delicate zeegroenten en drie texturen van tonijn samensmelten tot een subtiel en puur gerecht dat Japanse finesse koppelt aan noordelijke elegantie.

Lees de Feestspecial hier.

Mergpijp met gremolata uit Timons Tafel

Thu, 04 Dec 2025 18:06:55 +0100

Een vaste waarde bij sterrenrestaurant Carcasse. Rijk merg, frisse gremolata en krokante toast. Geen pretentie, gewoon botersmaak met karakter.

Dit recept komt uit het kookboek Timons Tafel, te verkrijgen bij uitgeverij Lannoo. Herlees ons interview met sterrenchef Timon Michiels over het boek hier. Ontdek meer feestelijke voorgerechten in onze feestspecial ‘Winter Deluxe’.

Oester met karnemelk en dille uit Timons Tafel

Thu, 04 Dec 2025 13:30:50 +0100

Deze oester is een prachtig voorbeeld van hoe krachtig eenvoud kan zijn. Fris, scherp en kruidig: hier draait alles om het product zelf, waarbij pure smaken samen een verfijnde compositie vormen. Geen franjes, enkel perfect uitgebalanceerde smaken die spreken op het bord.

Lees meer over het boek Timons Tafel hier.

Voor espresso‑fans en latte‑dromers: de ultieme koffiesaus

Mon, 18 Aug 2025 21:54:33 +0200

Deze crème arabica is de droom van iedere koffieliefhebber. Gebasseerd op het recept van chef Andy Somsanith, geeft deze saus elk gerecht een gastronomische toets.

Risotto met daslook & ingelegde witte asperges

Wed, 23 Apr 2025 10:56:08 +0200

In dit gerecht van chef Jakub Blogowski van restaurant Soixante wordt de klassieke risotto verfijnd met kruidige daslook en fris ingelegde witte asperges. Een combinatie van zachte romigheid en heldere zuren, die perfect past bij het voorjaar. Eenvoudig in bereiding, precies in balans.

Langoustine met wortel & doperwten

Wed, 23 Apr 2025 10:13:09 +0200

In dit verfijnde recept van chef Jakub Blogowski van restaurant Soixante komen zachte langoustine, frisse doperwten en zoete wortel samen in verschillende texturen: romige puree, luchtige espuma en een zilte toets van Osietra-kaviaar. Een lichte en elegante compositie met heldere smaken.

Witte asperges met basilicummayonaise, krokante aardappelchips & zalmeitjes

Wed, 23 Apr 2025 09:34:51 +0200

Dit gerecht is ontwikkeld door chef Jakub Blogowski van Restaurant Soixante. Witte asperges worden gecombineerd met basilicummayonaise, krokante aardappelchips, eidooiermayonaise en zalmkaviaar. Een fris en verfijnd lentegerecht met heldere smaken en contrasterende texturen. Thank you, Kuba!

Zacht gegaarde rabarber met crumble, rabarbersorbet, citrusgel & meringue

Thu, 17 Apr 2025 11:27:06 +0200

Een moderne, verfijnde interpretatie van de klassieke rabarbercrumble van je schoonmoeder. Het traditionele dessert werd gedeconstrueerd en herwerkt tot een elegant borddessert met frisse zuren, knapperige texturen en luchtige elementen door chef Jan uit restaurant Les Deux in Herenthout.

Kreeft met erwten, tuinbonen & gezouten citroen

Thu, 17 Apr 2025 10:39:16 +0200

Chef Jan van restaurant Les Deux in Herenthout maakte zijn signatuurgerecht voor ons klaar: kreeft met erwten, tuinbonen en gezouten Amalfi citroen. Probeer het gerecht nu thuis uit.

Axuria melklam met asperges, daslook & rozemarijnjus

Thu, 17 Apr 2025 11:10:23 +0200

Chef Jan van restaurant Les Deux in Herenthout maakte een gerecht met een seizoensproduct erin verwerkt voor ons klaar: Axuria melklam met asperges, daslook & rozemarijnjus. Probeer het gerecht nu thuis uit.

Drie structuren van ui met zwarte knoflook

Fri, 11 Apr 2025 09:10:50 +0200

Met dit ui-gerecht laat chef David Da Costa zien hoe je uit eenvoud diepte haalt. Een compote van ui, beurre blanc van ui en gepofte ui vormen samen een gelaagd en verrassend geheel, waarin zachte zoetheid en zilte frisheid elkaar perfect aanvullen – puur, verfijnd en met de typische Da Costa-touch.

Rendang da Costa

Fri, 11 Apr 2025 08:28:44 +0200

In deze ‘rendang da Costa’ brengt chef David Da Costa zijn Indonesische roots samen met zijn Franse basis. Net als in zijn restaurant in Antwerpen, waar je je eerder gast voelt dan klant, draait het in dit gerecht om warmte, karakter en smaak. Geen klassieke rendang, maar een persoonlijke interpretatie vol diepe kruiding en verfijnde technieken – recht uit het hart van de chef.

Kalfszwezerik met tortellini, truffel, spinazie & madeira

Tue, 01 Apr 2025 15:48:51 +0200

Deze signature dish van chef Dries Huisseune is een vaste waarde op de kaart van restaurant Jett in Knokke-Heist. Kalfszwezerik en truffel zijn twee van zijn persoonlijke favorieten en ook bij gasten blijkt het gerecht telkens opnieuw een succes. De krokant gebakken zwezerik wordt gecombineerd met huisgemaakte tortellini met romige truffelvulling, een lauwe spinaziesalade en een compote van madeira. Het gerecht is standaard als extra gang verkrijgbaar naast het zevengangenmenu, maar je kan het met wat zorg ook perfect thuis klaarmaken.

Skrei met coquilles, monniksbaard & Amalfi citroen

Tue, 01 Apr 2025 16:46:22 +0200

Dit recept – uitgewerkt door chef Dries Huisseune van restaurant Jett in Knokke-Heist – brengt een frisse seizoenscombinatie van skrei, monniksbaard, coquilles en Amalfi citroen. De warme skrei met koude coquilles zorgt voor een mooi contrast, iets wat Dries graag in zijn voorgerechten verwerkt. Met een paar goede ingrediënten en wat zorg kan je dit ook perfect thuis klaarmaken!

Terrine van ganzenlever met appel-passievruchtcompote & gepofte rode biet

Thu, 20 Mar 2025 10:38:43 +0100

In het hart van Bergen-op-Zoom, waar geschiedenis en gastronomie elkaar omarmen, ademt Hotel De Draak een tijdloze grandeur. Achter de eeuwenoude gevel, waar al sinds 1397 reizigers en fijnproevers samenkomen, heeft restaurant 1397 een indrukwekkende transformatie ondergaan. De onmiskenbare hand van chef Torben Bouterse tilt deze culinaire bestemming naar nieuwe hoogtes. Wij kregen alvast vier recepten, waaronder deze terrine van ganzenlever mee.

Omelette Sibérienne

Thu, 20 Mar 2025 12:49:44 +0100

Pasta kreeft

Tue, 01 Apr 2025 11:15:56 +0200

In zijn verfijnde keuken bij Alice Gastronomia in Westerlo tilt chef Tom Maes een klassieker naar een hoger niveau met zijn interpretatie van pasta kreeft. Dit gerecht verenigt de rijke smaak van verse kreeft met een saus op basis van kreeftenboter en romige ricotta. Met aandacht voor detail en respect voor het product, creëert hij een elegante, maar toegankelijke pastabereiding die de essentie van de zee op het bord brengt.

Langoustines met een crème van aardpeer, kaviaar & beurre blanc

Fri, 14 Feb 2025 09:47:53 +0100

Het team van Culinaire Ambiance wenst je een heerlijke en romantische dag vol culinaire verwennerij. Verras je geliefde met een verfijnd en hartverwarmend gerecht: langoustines met een aardpeercrème, luxe kaviaar en een beurre blanc. Dit romantische recept, gecreëerd door chef Jakub Blogowski van restaurant Soixante in Antwerpen, is de perfecte manier om samen te genieten van een onvergetelijke culinaire ervaring.

Asperges met eidooier & miso

Fri, 21 Feb 2025 10:42:01 +0100

Chef Baptiste Tieberghien van restaurant Lin’eau verrast met pure ingrediënten en gedurfde combinaties. Zijn gerecht van asperges met eidooier en miso brengt de verfijnde smaak van asperge samen met de romige eidooier en hartige miso. Een harmonieus en gelaagd gerecht dat de essentie van Lin’eau weerspiegelt. Probeer het thuis uit!

Rode poon met jalapeño & duindoornbes

Fri, 21 Feb 2025 10:29:09 +0100

Met respect voor het product en een neus voor verfijnde smaken verrast chef Baptiste Tieberghien uit restaurant Lin'eau zijn gasten met gedurfde combinaties en pure ingrediënten. Zijn gerecht rode poon met jalapeño en duindoornbes is hier een perfect voorbeeld van. Een gerecht dat niet alleen de smaakpapillen prikkelt, maar ook het verhaal van Lin’eau weerspiegelt. Probeer 'm bij je thuis uit.