In de overvloedige groene valleien van het kanton Freiburg, ligt een district dat meer smaak dan beelden oproept: Gruyères. Hier produceert men sinds 1115, volgens ongewijzigd recept, een van de bekendste kazen ter wereld met zijn onnavolgbare smaak en onberispelijke kwaliteit. Le Gruyère AOP staat voor 100% ambacht en expertise en de productie ervan is dan ook strikt vastgelegd en wordt gerespecteerd door zowel de melkproducenten, kaasmakers als de kaasmeesters. In dit recept gaat Chef Lionel Rigolet van Comme Chez Soi aan de slag met Le Gruyère AOP Réserve.