Chef-kok Joshua McFadden is een groentefluisteraar in hart en nieren. Hij schreef het boek Zes Seizoenen waarin hij groenten in een nieuw daglicht plaatst. Voor hem spelen groenten een belangrijke rol in gerechten en dienen ze niet slechts als versiering bij vlees of vis. Vandaag gaan wij aan de slag met knolselderijbiefstuk met citrus en mierikswortel. "Zelfs zonder de salade zijn deze goudgele krokante schijven verrukkelijk. Ze vormen net zo’n heerlijk comfortfood als gefrituurde mozzarellasticks, maar ze zijn veel verfijnder en voedzamer. Serveer ze als vegetarisch hoofdgerecht of als bijgerecht bij gebraden varkensvlees. Het bakproces in twee stappen lijkt misschien omslachtig, maar zo wordt de knolselderij door en door gaar en bovendien verkort het de baktijd." - Joshua McFadden