<h3><strong>Wist je dat de pompoen één van de meest gebruikte ingrediënten was in het eetpatroon van de Maya's? Wij maken er vandaag vooral soep van of gebruiken hem als kaarsenhouder tijdens Halloween, maar de grote groente heeft veel meer in haar mars. Zo kan je de volledige plant verwerken in de keuken en bestaan er genoeg variëteiten om elke herfstdag een andere pompoen te eten. Wildplukchef en herborist Kevin Verdyck neemt ons mee naar het veld, leert ons de populairste soorten kennen en deelt zijn origineel recept voor kimchi van pompoen en kweepeer.</strong></h3><p>Lees <a href="https://culinaireambiance.com/nl/articles/ambiance-plukt-pompoen-zoveel-meer-dan-halloweendecoratie-of-soepgroente" target="_blank" rel="noopener noreferrer">hier</a> het volledige artikel.</p>

<p><strong>Deze romige soep maakt gebruik van de vaak vergeten bloemkoolbladeren. Gekarameliseerde ui, knoflook en groentebouillon vormen een rijke basis, terwijl haverroom voor een zijdezachte textuur zorgt. Garneer met verse kruiden zoals bieslook of zuring voor een frisse afwerking. Een heerlijke manier om groenten optimaal te benutten!</strong></p>

<p><strong>Koningsoesterzwammen zijn de perfect voor wie plantaardig wil koken zonder in te boeten aan smaak of textuur. Deze elegante paddenstoelen hebben een volle, stevige bite en doen, eenmaal goudbruin gebakken, zelfs denken aan verfijnde coquilles. Serveer ze als feestelijk hapje met knoflookboter, of werk ze uit tot een volwaardig vegan hoofdgerecht met linzen en een frisse pesto. Ideaal voor een feestmenu dat ook vleesliefhebbers zal bekoren.</strong></p>

<p><strong>Chef Tom van Alice Gastronomia laat met zijn cannelloni van cavolo nero met rode biet en fregola zien dat Italiaans ook perfect vegetarisch kan zijn. Met palmkool in het seizoen is dit frisse, kleurrijke gerecht ideaal voor de lente — vol smaak, zonder vlees.</strong></p><div class="raw-html-embed"><script type="text/javascript" src="https://culinaireambiance.bbvms.com/p/culinaireambiance_vertical/c/6235987.js" async="true"></script></div>

<p><strong>We kropen de keuken in met Jakub Blogowski uit restaurant Soixante in Antwerpen voor een verfijnd Nordic-gerecht. Deze knolselder met walnoot en ingelegde palmwier weerspiegelt de kunst van fermenteren, wildplukken en moestuinoogst. Met Jakubs kenmerkende finesse worden pure, aardse smaken samengebracht in een elegant en verrassend bord.</strong></p><div class="raw-html-embed"><script type="text/javascript" src="https://culinaireambiance.bbvms.com/p/culinaireambiance/c/6200237.js" async="true"></script></div>

<p><strong>Chef Baptiste Tieberghien van restaurant Lin’eau verrast met pure ingrediënten en gedurfde combinaties. Zijn gerecht van asperges met eidooier en miso brengt de verfijnde smaak van asperge samen met de romige eidooier en hartige miso. Een harmonieus en gelaagd gerecht dat de essentie van Lin’eau weerspiegelt. Probeer het thuis uit!</strong></p><div class="raw-html-embed"><script type="text/javascript" src="https://culinaireambiance.bbvms.com/p/culinaireambiance/c/6195720.js" async="true"></script></div>

<h3 class="p1"><span style="font-size:20px;"><strong>Met die frisse, anijsachtige smaak is venkel al een feestje op zichzelf. Voeg er gewoon een handje kappertjes, een kneepje citroen en wat groene kruiden zoals peterselie aan toe en voilà: een heerlijk bordje dat simpel, snel en vooral superlekker is.</strong></span></h3>

<p><strong>Elke maand verrassen we onze lezers met nieuwe inspiratie, rechtstreeks uit het brein van chef Jakub Blogowski uit het Antwerpse restaurant Soixante. Zijn gerechten zijn niet alleen hip en vol verrassingen, maar ook nog eens makkelijk om zelf te maken. Geen tijd voor een bezoekje aan Soixante, maar wil je toch een vleugje van zijn culinaire magie in je eigen keuken? Duik dan in dit heerlijke recept voor spitskool met gremolata, sjalotketchup en rodewijnsaus. Dit gerecht wordt gegarandeerd een hit aan tafel!</strong></p><div class="raw-html-embed"><script type="text/javascript" src="https://culinaireambiance.bbvms.com/p/culinaireambiance_vertical/c/6040258.js" async="true"></script></div>

<p><span style="font-size:20px;"><strong>In het midden van het prachtige Colomapark in Sint-Pieters-Leeuw vind je restaurant De Koetsier. Je kan er terecht voor een klassieke Belgische keuken met een twist. Chef Brynn deelt met ons zijn recept voor een heerlijke smaakmaker namelijk gekonfijte knoflook.</strong></span></p>

<p><strong>In samenwerking met Hans, de directeur van Dille &amp; Kamille, heeft de gerenommeerde sterrenchef Sidney Schutte een bijzonder kookboek gemaakt voor het 50-jarige jubileum van de winkelketen. Zijn boek 'Groentefeest' bevat 100 recepten die volledig gericht zijn op groenten. Wij lichten alvast vier recepten voor je uit.&nbsp;</strong><br>&nbsp;</p>

<h3><span style="font-size:20px;"><strong>Het aspergeseizoen loopt bijna ten einde, dus dan kan je er alleen nog maar het beste van maken. Dit dankzij Reda Hamite, chef bij restaurant U Eat &amp; Sleep in Antwerpen. Laat de witte asperges nog een laatste keer schitteren op je bord in combinatie met deze heerlijke coquilles!</strong></span></h3><div class="raw-html-embed"><script type="text/javascript" src="https://culinaireambiance.bbvms.com/p/culinaireambiance_vertical/c/5919548.js" async="true"></script></div>

<h3><span style="font-size:20px;"><strong>Deze carpaccio van coeur de boeuf-tomaten met zwarte olijven is eenvoudig te maken en laat de natuurlijke smaken van de ingrediënten volledig tot hun recht komen. Ideaal als fris, zomers voorgerecht of als side dish bij een elegant diner.</strong></span></h3>

<h3><span style="font-size:20px;"><strong>Nood aan een funky bijgerecht? Chef Wout Bru to the rescue. Deze gekonfijte prei met sojamayonaise is iets wat je zal verbazen tot in het kwadraat. Dat je prei op een unieke manier kan brengen, dat bewijst topchef Bru. Wil je meer recepten van de chef uitproberen, dan moet het kookboek Chef Bru op jouw verlanglijstje komen te staan.</strong></span></h3>

<h3 class="p1"><span style="font-size:20px;"><strong>Als liefhebber van de Chinese keuken ben je vast bekend met chow mein. Gewoonlijk stelen de noedels en talloze groentesoorten de show. In dit recept staat echter de combinatie van kip, mango en kokosmelk centraal. Hieronder vind je de bereiding om dit smaakspektakel te ontdekken!</strong></span></h3>

<p><span style="font-size:20px;"><strong>Een lekkere pad thai maken, het vraagt wat oefening. De smaken zijn niet zoals je zou willen, op restaurant proeft die altijd lekkerder en je kan geen samenhang creëeren. Dat zijn vast enkele problemen waar je al op stootte bij het proberen van dit gerecht. Dat is vanaf vandaag voorgoed verleden tijd, want dit recept is </strong><i><strong>spot on</strong></i><strong>. Exact hoe je hem wil. Thanks, Foodbag!</strong></span></p><p class="p1">© Werelds Koken met lekkers van bij ons - Foodbag - Lannoo - €19,99</p>

<h3><span style="font-size:20px;"><strong>Wie patisserie zegt, zegt Roger van Damme. De twee zijn als een match made in heaven. Het is dus niet al te gek dat de chef af en toe kookboeken uitbrengt om zijn passie over te brengen. Dit keer maakte de chef maakte samen met Claudia Allemeersch ‘Het Gebak’, een boek met meer dan 100 overheerlijke bakrecepten in. Van makkelijk tot een stapje hoger en verfijnde recepten, je vindt vast een recept dat aan jouw wensen en kunnen voldoet. Deze luxe carrot cake geeft je alvast een voorproefje.</strong></span></h3><p>© Het Gebak - Roger van Damme &amp; Claudia Allemeersch - Lannoo, €39,99</p>

<p>Van grootsteden zoals Barcelona en New York tot het warme Turkije, Egypte en vertrouwde Zeebrugge: chef Nick Dapper uit restaurant De Koolputten in Waasmunster blendt internationale smaken met zijn lokale erfgoed. Speciaal voor Ambiance deelt de chef enkele recepten, waaronder deze hoevekip met kippenjus en zomertruffel.</p>

<p>Hun roots liggen in Antwerpen en Limburg maar het was Koksijde&nbsp;waar de vonk van het vuur oversloeg. De kneepjes van het vak leerden ze kennen in sterrenzaken. Celine &amp; Martijn willen schitteren, maar in eenvoud. Van de keuze van ingrediënten, passende wijnen, tot een geslaagde totaalbeleving. Probeer daarom dit receptje van wortel eens bij je thuis.</p>

<p>Hun roots liggen in Antwerpen en Limburg maar het was Koksijde&nbsp;waar de vonk van het vuur oversloeg. De kneepjes van het vak leerden ze kennen in sterrenzaken. Celine &amp; Martijn willen schitteren, maar in eenvoud. Van de keuze van ingrediënten, passende wijnen, tot een geslaagde totaalbeleving. Probeer daarom dit dessert van venkel en matcha eens uit.</p>

<p>Restaurant Woods is een totaalconcept waar mensen kunnen genieten van een innoverende, eerlijke keuken. De keuken laat je&nbsp;ook kennismaken met de mibrasa houtskooloven. Een&nbsp;Spaanse houtskooloven die een unieke grillsmaak geeft&nbsp;aan de gerechten. Probeer het uit met deze hamachi van zeebaars.</p>

<p>Restaurant Woods is een totaalconcept waar mensen kunnen genieten van een innoverende, eerlijke keuken. De keuken laat je&nbsp;ook kennismaken met de mibrasa houtskooloven. Een&nbsp;Spaanse houtskooloven die een unieke grillsmaak geeft&nbsp;aan de gerechten. Probeer het uit met deze coquilles.</p>

<p>Bij Zjalto kom je terecht op een speciale plek. Dat verraadt het unieke interieur meteen. De chef serveert er zowel voor de lunch als voor diner een vast menu dat regelmatig en onverwacht verandert, net zoals het Belgische weer. Het team laat zich leiden door hun eigen inspiratie, het aanbod, creativiteit, passie en vooral veel goesting. Verwacht je hier aan liefde op het bord waar lokale producten en huisgemaakte zuivelproducten op de voorgrond treden. &nbsp;</p>

In &lsquo;De natuur op je bord&rsquo; inspireren Alwin Leemhuis &amp; Gitta Luiten ons om onze groene vingers boven te halen en aan de slag te gaan in onze moestuin. Ze maken recepten met alles wat de natuur ons te bieden heeft. Met vernieuwende ingredi&euml;nten zoals gemarineerde ree, ingemaakte zonnebloemknoppen en uitlek van tomaat krijgen de recepten vorm.&nbsp;&copy; De natuur op je bord - Alwin Leemhuis &amp; Gitta Luiten - Fontaine Uitgevers - &euro; 42,99&nbsp;

<p>Veel chefs laten zich vandaag inspireren door een lokale en duurzame aanpak. Bij Mes Amis nemen ze dat heel serieus en zorgen ze zelfs voor 100% lokale wijnen. Het wijnrestaurant kiest eerst hun wijn uit en baseren zich daarop om een gerecht te maken. Deze koolrabi met bloemkoolcrème past dan ook perfect op hun verrassingsmenu.&nbsp;&nbsp;</p>