Als chef ijsmaker is de Italiaanse Matteo Casone verantwoordelijk voor de Parijse ijszaak La Glace Alain Ducasse. Zonder enig woord Frans te spreken verhuisde hij een aantal jaar geleden van thuisbasis Bologna naar Parijs om daar vervolgens in een laboratorium ijssmaken te ontwikkelen onder leiding van topchef Alain Ducasse. Wij zaten met Mateo samen voor een smakelijk interview.

Dé Turkse celebrity hotspot hotel Macakizi ontvangt sinds meer dan vijftig jaar een kruising tussen creatievelingen en internationale celebrities zoals Mick Jagger. Eigenaar Sahir Erozan nam het boho chic 'dorpje' over van zijn moeder die graag in de keuken stond. Haar verschillende verse salades die ze tijdens de lunch serveerde op een informele manier trokken mensen van heinde en ver aan. Vandaag de dag zet zoon Sahir de traditie voort door iedere zondag een spraakmakend saladebuffet aan te bieden in combinatie met huisgemaakte Turkse specialiteiten als Manti en baklava mét uitzicht op zee. Wij mochten hem interviewen.

In het nieuwe Marokkaanse restaurant Sahbi Sahbi wordt er uitsluitend geserveerd, gekookt en afgewassen door vrouwen. Te midden van een modern decor, uit handen van Studio KO, worden authentieke Marokkaanse gerechten opgediend uit verschillende streken. Het brein achter het unieke restaurantconcept is de Franse horecaonderneemster Helena Paraboschi, die onder andere bekend is van La Cantine de Faubourg. We stappen het restaurant binnen in hartje Marrakesh, nemen plaats aan de 360-graden open keuken en spreken de ambitieuze onderneemster over haar meest recente project.

De Nederlandse barbecuespecialist, restaurateur en kookboekenschrijver Jord Althuizen raakt maar niet uitverzonnen. Hoewel hij al een aantal kookboeken heeft geschreven over hoe en wat te barbecueën, blijft hij maar met nieuwe barbecuevariaties komen. Wij spraken hem en vuurde wat hete vragen op hem af.

Bakker Guillaume Cabrol werd in een kleine bakkerij in Zuidoost Frankrijk ontdekt door topchef Alain Ducasse. Anno 2023 werkt hij met passie en plezier als chef boulanger op de bakkerijafdeling van het prestigieuze Four Seasons George V hotel in Parijs. Wij stelden zes vragen aan de bakker die maar al te graag met zijn handen in het meel zit.

Hoewel de culinaire scene in Kopenhagen al jaren floreert, blijft de Deense keuken relatief onbekend op de culinaire wereldmap. Hoe kan het toch dat het land van toprestaurants als Noma en Geranium, zijn thuiseters niet weet te overtuigen om hun dagelijkse kost naar een hoger niveau te tillen? Culinair- en wijnjournalist Rasmus Palsgård legt het ons uit.